干挂面蒸卤面的做法？
1、买的挂面淋上一些熟油防止粘黏，水开再上锅蒸10分钟
2、五花肉切片备用，准备葱，姜，蒜心，干辣椒切末备用，配菜准备豆芽，胡萝卜，豆角
③下入肥一点的肉煸炒出油，再下瘦肉炒至变色，加入葱姜蒜末，老抽上色，放生抽，蚝油，五香粉，料酒调味翻炒均匀（五花肉可以多炒一会儿，猪油煸出来做出来的面会更香，肉也不会肥腻 ）
④倒入豆角，豆芽，胡萝卜（或其他自己喜欢的配菜），翻炒均匀加适量清水，加入适量盐、味精、鸡精（因为一会儿要拌面，建议比平时炒菜多放点盐），盛出一半的汤汁备用（也可能用不上）
五、下入蒸好的面条，反复搅拌让面条吸满汤汁，将盛出的汤汁分两次加入面条里，重复搅拌，让面条与汤汁充分混合均匀吸满汤汁的面条再上锅蒸10分钟就可以出
用挂面怎么蒸卤面？
细挂面200克豆角200克黄豆芽200克食用油适量盐适量十三香适量花椒粒7颗老抽适量葱2根蒜3个
豆角掰成段，豆芽洗干净，葱蒜准备好
锅里放油，炸一下花椒粒，出香味了再炒菜，豆角豆芽翻炒一下倒入老抽，加入十三香，放入盐，倒入开水
加入水后烧开，关火，把锅里的大部分汤汁盛出来备用。
盛出的菜汁一会要用来浇在面条上
把挂面条折断或者不折，撒在菜上面，不要放整齐，以防止粘在一起
把菜汁均匀地洒在面条上，盖上锅盖，开火，让面条变湿软
中途可以看一下，把上面的面条翻一下，注意观察水量，锅底菜汁的多少决定着面条的软硬
觉得水量差不多的时候，关火
步骤1
蒸锅放冷水，把挂面转着圈放进去，大概两三层用刷子刷层油，以防粘连。
步骤 2
放好面后开大火，看到蒸汽冒出来后计时25-30分钟，到时间关火。把面用筷子挑散备用。
25-30分钟的区别在于面条的宽窄粗细。
宽面不适合做卤面。
步骤 3
蒜苔可用豆角代替。
肉的话最好选五花或者带点肥肉的做出来面更香。
1. 首先，我准备了1斤的挂面放入蒸锅，水开后蒸上20分钟。尽量选择比较细的挂面，这样蒸出来效果最好，我用的是龙须面
2. 趁着蒸面的时间，把五花肉切成丝或片。加入料酒、酱油、盐、五香粉、鸡蛋液（或者蛋清）和食用油，搅匀后腌制10分钟
3. 油热后，倒入腌好的五花肉翻炒。再依次加入蒜苗、黄豆芽、木耳，翻炒片刻。加盐、五香粉、酱油炒匀
4. 接着加水，大概和食材持平，我又加了一把粉条进去。蒸卤面的菜很随意，也可以放蘑菇、香菇、鸡脯肉啊，这些都可以。盖上盖子炖煮
5. 炒到大概7成熟的时候，把汤汁盛出一部分，待会儿拌面条用
1、蒸面条:蒸锅水开后，放上干笼布，把挂面条中间对折，均匀平铺在锅内，面条要十字交叉摆放，防止粘连。大火蒸15分钟左右
2、准备拌面的蔬菜和作料
瘦肉切细丝，用老抽和生抽、料酒、盐拌匀，腌制一会，备用。
长豇豆切寸段，青红椒切圈圈，白菜切段，香菇泡发切丝，葱姜丝花椒备用
3、炒制蔬菜:
第一步，把挂面用水煮至五六成熟，捞出放入凉水中，冰凉。
第二步，十三香，鸡精，耗油，酱油，调制卤料。
第三步，把豆角切断，焯水。
第四步，把人切成小块，焯水捞出备用
第五步，把豆角，肉块，挂面放进卤料中浸泡十分左右，捞出沥干。
第六步，把这些食材捞出，上蒸笼，蒸半小时左右即可享用了
