辣椒肉做法？
食材清单
辣椒 7个 、 瘦肉 适量 、 蒜子 适量 、 生抽 适量 、 蚝油 适量 、 豆瓣酱 适量 、 姜 适量 、 盐 适量 、 鸡精 适量
步骤1
1、按照一个菜三两肉的配比，选用精五花肉150克，冲洗一下表面，用厨房纸吸干肉块表面水分，切成钱币厚、宽约2厘米、长约5厘米的五花肉片。这道菜不建议选用精肉，那要用到“上浆”的烹饪技法，在家制作有一定难度。
2、选用普通鲜青辣椒3-4个约350克，也可以选用当地特色的长线椒、二荆条、杭椒等，清洗干净。切去辣椒蒂，从中间纵行平切开，去除辣椒丝、辣椒籽，改刀成菱形片。提前数小时浸泡好水发木耳50克，撕成小叶。
3、常规小料为葱姜蒜，切葱花5克；鲜姜切成指甲大小的薄姜片，方便出味，也便于不吃姜的人们挑出姜片；切蒜片5克。干红辣椒5-6个，约5克，剪成干红辣椒小段。
4、空锅上灶，先空炙一下锅体，把锅温提升上来。倒入植物油40克，“热锅凉油”，下入切好的精五花肉片，小火滑炒变白。下入干红辣椒小段、姜片、蒜片、葱花，炝炒出干辣香味。淋入酱油15克，小火炒去酱油的豆腥味。烹入料酒10克，鲜香四溢。把切好的辣椒片、水发木耳小叶下入，淋入清水30克，开大火，旺火速炒，一气呵成，炒至辣椒断生。
5、锅具离火，开始调味。调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克，调和菜品味道；调入老抽酱油2克，协调一下菜品颜色。锅体再次上灶，大火翻炒均匀。淋入水淀粉30克，待水淀粉糊化后，翻炒均匀，让味汁在淀粉糊化作用下，紧紧包裹住食材，吃起来才有滋又出味。停火，淋入明油（熟植物油）5克，增加菜品色泽与亮度。把做好的辣子肉盛入浅盘，趁热上桌。
辣子肉的家常做法？
主料：鲜青辣椒230克、精肉或精五花肉150克
配料：水发木耳30克、葱10克、姜10克、蒜10克、干红辣椒5克
调料：植物油30克、酱油15克、料酒10克、清汤或清水30克、老抽酱油2克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、水淀粉30克、明油（即熟植物油）5克
1、提前4小时，用温水浸泡水发木耳，干木耳一小把，放入碗内，倒入适量温水。室温浸泡至木耳厚重丰腴、饱满滋润。这种“温水慢浸法”浸泡出来的水发木耳才会自然洒脱，是浸泡水发木耳的最佳选择。把浸泡好的水发木耳择去底部少量老根，撕成水发木耳小朵，再次清洗干净，攥干水分。
2、选用鲜青辣椒3-4个，约230克，用清水清洗干净。切去辣椒蒂，去籽，不太能吃辣的朋友，片去辣椒内丝，可以减去大部分的辣度。斜刀切成小菱形片，切葱花10克、姜片10克、蒜末10克。干红辣椒5克，提前用温水浸泡10多分钟，剪成小段，去除辣椒籽。这种经过浸泡的干红辣椒，炒制的时候不容易炒糊变黑，色泽鲜红，干辣浓香，这是一个很实用的烹饪小妙招。
3、选用猪后臀精肉或精五花肉150克，清洗一下猪肉表面，吸干表面水分，切成钱币厚度的中片。
4、提前炙锅，锅内倒入植物油30克，“热锅凉油”，油温四成热，约120度，下入切好的肉片，小火炒香，滑炒至肉片变白，把肉片推至一边。下入干红辣椒小段，小火炒出干辣香味。下入姜片、蒜末、葱花，再次小火炒出浓郁香味。调入酱油15克，小火炒出酱香味道，烹料酒10克，浓香四溢。下入切好的辣椒片、水发木耳小朵，烹入清汤或清水30克，开大火，快速翻炒至辣椒断生。
