冬天蒸馒头半老面配方和做法？
答：冬天蒸馒头半老面配方和做法：
B. 主面团 ：面粉 400g、牛奶 210g、糖 100g
苏打粉 1/2 tsp（1g）、水 1 tbsp
老面馒头的做法步骤：先制作老面：先将面粉用水温热后加入酵母，拌匀后过两分钟倒入面粉里，边倒边用筷子搅拌。成团后放入无水的碗里盖好保鲜纸，室温发酵5个小时左右。
再将糖倒入面粉里，拌匀，倒入室温牛奶，用筷子搅拌成团，再加入老面团，揉20分钟左右. 发酵至两倍大。将水加入小苏打里，拌匀。再将苏打水倒入发酵好的面团里，揉20分钟左右。湿的话加点面粉揉成的馒头放入蒸锅中，开火加热锅里的水，手碰锅边缘，热了就可以关火了，这是为了让馒头快点发酵。
20分钟后看锅里的馒头发酵至两倍大了，开大火蒸10分钟，不要掀盖，闷5分钟. 又白又大又香的馒头出炉啦！
老面馒头的做法和配方？
方法
先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复揉和，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。
燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通；上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔，锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通。
圆盘上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。用此锅制作的馒头既有蒸柔软的特点又有烙的香味，老少皆宜。
材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML（冬天用微温水）
做法：将所有干材料加入水混合成团，揉至有筋度，面团表皮光滑为止（约揉5~10分钟）。将面团放在大碗中, 覆盖保保鲜膜等它发酵至两倍大, 约45~50分钟（天气冷时发酵时间会延长，可放在微波炉内温度较暖和）。
老面馒头是一种传统的中式面食，它使用了发酵面团来制作，口感松软、香气扑鼻。以下是一个基本的老面馒头的制作方法：
### 材料：
1. 中筋面粉：500克
2. 老面（发酵面团）：100克
3. 温水：约250毫升
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
制作面种： 1、将2克酵母、160克水混合 2、将酵母水加入中筋面粉中混合均匀 3、盖上保鲜膜放置室温发酵 4、夏天约2小时，冬天约4小时面种发酵完成。
步骤 2
培养老面： 1、14克细砂糖加入290克水混合 2、将糖水慢慢加入362克A面种中拌匀 3、加入362克中筋面粉拌匀 4、盖上保鲜膜，放置室温发酵，夏天约8小时，冬天约12小时，完成的老面会充满很多大的气孔
步骤 3
制作老面馒头： 1、80克细砂糖、速溶酵母5克，加入150克水混合 2、500克老面加入500克中筋面粉，将糖水慢慢倒入面中搅拌 3、发酵至2倍大后按正常制作馒头的步骤来制作馒头
老面烧饼的做法和配方？
很高兴回答这个问题！做老面油酥火烧，所谓的配方无非就是油酥，椒盐，这些配方，其实这些虽然重要但是没有技术含量，不是重中之重。
做好的火烧，最关键的是老面发面技术，由于现在的好多做火烧的，老面技术掌握不好，所以大多使用发酵粉发面，可是这样做出来的火烧，在口感上和老面火烧的口感，是根本无法相比的！
正宗的老面火烧，在发面上有着一套严格的发酵程序，从和面到发面，再到醒面，绝对得掌握，老面做的火烧，单吃一个火烧，就能吃出原始的面香味！外酥里嫩，油而不腻！即使放置三天，色香味依然如故！
一句话！做火烧的老面是没有配方的，它要根据发面头的多少，水温的高低，时间的长短，和发面的环境有着密不可分的关系，所以，发面是没有配方的，也不是配方那么简单！谢谢
