关中拦肉正宗做法？
关中拦肉，也称为“夹肉”，是陕西关中地区的传统名菜，以其独特的烹饪方式和风味而闻名。以下是一种较为正宗的关中拦肉做法：
材料：
- 五花肉：500克
- 大葱：1根
- 姜：3片
- 八角：2颗
- 桂皮：1小段
- 香叶：2片
- 生抽：适量
拦肉时用热水还是冷水？
拦肉用的是凉水。焯水是为了排除血污和肉腥味，热水下锅，肉会因受热迅速使表层蛋白质凝固，不利于排污，还有会让会肉的变柴，吃起来很硬，导致口感不好。
冷水的时候将肉放进水里面，随着水的温度慢慢的增加，肉已经适应了这样的温度，慢慢的从外到里熟透，肉的口感很好。
冷水。焯肉时，将肉清洗干净，冷水下锅进行焯水处理，既能去除肉腥味，也能去除血水。肉焯水时，可以添加生姜片、大葱等佐料，能起到去腥提香的效果。
焯水后的肉，可以放在清水中清洗，可以将表面的血末去除。焯水后的肉，可以用于制作卤肉、红烧肉等美食。
炸肉菜的家常做法？
炸熘丸子
食材明细
猪肉(肥瘦)150克，黄瓜100克，木耳(干)10克，竹笋10克
盐5克，酱油4克，白砂糖6克，鸡蛋70克淀粉(豌豆)40克，醋4克，大葱5克，姜2克，大蒜(白皮)50克，胡麻油20克，色拉油50克，八宝菜1克
做法详细步骤
1. 将肉馅放在碗内，把鸡蛋打入，加水淀粉、盐，搅拌均匀，分成五分见圆一个的丸子；
2. 坐油勺，丸子温油下勺，用七八成火炸成金***，捞出；
3. 手垫干布反把丸子挤一下，仍下到勺里，见旺火再炸一下，控到笊篱中；
4. 原勺，炝葱丝、姜丝、蒜片，将木耳、笋片、黄瓜片一起下勺，烹醋、酱油，添汤少许；
5. 下白糖见开，挂芡，淋花椒油，将丸子下勺，抖勺，出勺，上平盘。
炸肉菜家常做法
所需食材
净瘦肉三两、榨菜二两五钱、酱油四钱、混合油一两、葱白一两、水豆粉一两、鲜汤一两五钱。
制作方法
1、将榨菜用刀去筋皮，切成丝，将猪肉洗净切成二粗丝，葱白切成细丝。
共20张
做榨菜肉丝的材料
2、炒锅置旺火上，放入混合油烧至五成熟，将肉丝用酱油、水豆粉拦匀下锅，炒至肉散至发白。即下榨菜丝、葱丝一起炒匀，放入少许汤炒转起锅即成。
拉丝肉做法？
原料：瘦肉、鸡蛋、淀粉、面粉
做法：
1、把瘦肉切成0.5厘米宽，3厘米长的条，放进少许蛋清、淀粉、面粉拌匀。
2、锅内放花生油，烧热，将肉条炸到金***捞出。
3、另起锅放入香油烧热，加入白糖，用微火熬到起泡，可以拉丝时，讲炸好的肉条放入，迅速搅一下，盛盘，待稍凉，外皮光亮酥脆即成。
用料：鸡蛋清 1只 猪肥肉 250g，玉米淀粉 50g 菜籽油 适量，绵白糖 50g
做法
1，猪肥肉洗净，切条，1厘米宽，3厘米长。
2，取一只鸡蛋清和玉米淀粉，向肉条上边加蛋清边加淀粉，边搅拌，直到猪肉条看上去已被淀粉完全包裹。
3，锅中倒入菜籽油加热至六七成，将猪肉条一根根放入锅内，煎炸至变成金***，控油捞出备用。
4，将炸剩的油倒出，锅内加一勺水，加入绵白糖，边熬边不断搅拌，直至成粘稠状。
