北京铜锅涮肉锅底的做法？
1、先调制蘸料，这是吃火锅的精髓所在。配料：花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水。
4、加入生抽50g，调匀。
5、腐乳3块，用筷子搅成糊状，兑入几勺花生糊搅拌均匀，稀释一下。
6、再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀。
7、加糖25g搅匀。
8、加韭花酱100g，调匀。
9、加入自制的虾油25g，搅匀。
10、最后加入25g料酒调匀，蘸料就完成了。
用料：羊棒骨500g、洋葱半个、姜五片、蒜两瓣、香叶一片、桂皮一块、干辣椒一个、冰糖若干、盐适量、酱油一勺、白糖一勺、黑胡椒适量、土豆四个。
步骤：
2、准备洋葱、香叶、桂皮、姜、蒜，干辣椒。
3、锅里放少量油，放冰糖吵糖色。然后放入步骤二准备好的材料炒一下。
南门四季涮肉与南门涮肉区别？
南门四季涮肉和南门涮肉从经营菜品来说没有区别，都是主打涮羊肉，但两者还是有一点区别的，比如南门涮肉的鲜羊肉比四季涮肉的口感好，烧饼也不同，南门涮肉是老北京传统做法，四季涮肉的烧饼里放了一些孜然，也是别有一番风味。南门涮肉在北京有几家分店，四季涮肉好像没有分店。
猪肝涮火锅怎么做才好吃？
猪肝是一种十分有营养的食材，比较适合气血虚弱，或者贫血的人食用。猪肝也十分的美味，卤制爆炒都可以。
卤猪肝加上蒜汁一起吃那可是一道难得的美味，每年过年的时候家里都会卤制很多猪肝吃，白吃不腻，味道十分的香。
爆炒猪肝也十分的美味，青椒丝加上猪肝的特有的香味，再加上一些蒜末胡椒粉，最后再来一点白酒，那种香味实在太下饭了。
但是猪肝火锅我们倒是很少见，下面我就来为大家介绍一下，猪肝火锅怎么吃。
主料：猪肝一块。
配料：鸡蛋一个、水淀粉适量、料酒适量、生抽适量、耗油适量、生姜大蒜适量、青红椒适量、干辣椒适量。
1新鲜的猪肝一份，然后用清水清洗干净,然后再用清水浸泡2小时.（这一步十分的重要，原因最后会详细介绍。）
2把猪肝切成薄片，然后装盘备用。（切成薄片容易熟，猪肝当中含有很多***。）
3、准备适量的水淀粉，即水和淀粉，然后搅拌均匀。
4、将切好的肝片放入一个深碗中，加入一匙料酒、一个鸡蛋、一些水淀粉和耗油，
猪肝涮火锅在广东很流行，是一种很有人气，而且菜品的样式也很丰富的吃法，嫩滑的猪肝也可以涮着吃。三五个朋友坐在一起，围着一盘火锅，有说有笑，气氛浓烈。在北方，特别是现在冬季，气温低下，火锅更是被推上了***。
猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
下面我给大家分享一下，如何在用猪肝涮火锅的时候，可以保证鲜嫩爽口的效果。
♦挑选颜色鲜红新鲜的猪肝：我们在选择新鲜猪肝的时候，要选择颜色是鲜红色，是比较嫩的。颜色暗红的是比较老的。新鲜的猪肝表面有光泽，而且有弹性，猪肝常和猪苦胆是连在一起的，这样可以保证猪肝的新鲜度。
♦腌制码味：经过腌制码味后的猪肝，是保证猪肝在食用的时候，是否爽口软嫩的关键一步。新鲜猪肝不可以冷冻，切大薄片后，用少量的盐，鸡蛋，淀粉搅匀，码味。在充分搅匀之后，加上干净的食用油搅拌（目的是锁住水分和在涮的时候立于打散）正确腌制码味后的标准是：猪肝表面有薄薄的一层淀粉裹着，而且用手捏一把猪肝，没有多余的水分流出。
♦火候的控制（筷子夹着猪肝涮）：猪肝涮火锅，要用筷子夹着猪肝在汤里面来回的涮两下，断生变色后就可以使用。不要放在火锅里面，任意的让它沸煮。
猪肝属于猪的内脏，在涮火锅时，火锅里面的调料要加重，要加一些姜和料酒等去除内脏腥味的一些调料。
天凉了，火锅又火了起来。这涮火锅吃法虽然简单，可里面也有不少技巧。这一涮、一甩、一蘸很有讲究。
一涮：把肉片放在火锅里用开水涮熟。行家涮肉，是吃一口涮一口，现吃现涮，现涮现吃。水咕嘟着，可锅里总是空的。夹几片肉下锅，用筷子快速把肉片在锅中打散，不然那肉一遇热水就会成坨。当肉变成粉白色，那就该出锅了。
一甩：肉涮好了，从锅里夹出来，一定别忘轻轻甩一下，把挂在肉上的明水甩回锅里。要不然蘸作料时落在里面，作料会越来越淡，味道大减，都被肉上挂的水给稀释了。
