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- 1、小把扯面做法
小把扯面做法
加水至没有干面,搅合成一个面团。山西小把拉面的做法 步骤2 面板上放碱面,用擀面杖擀碎,加一些面粉,抹匀。(我用了半小碗面粉,手指捏了一丢丢碱面就够了。根据面粉多少增加减少碱面的量。)山西小把拉面的做法 步骤3 把面团放在撒好的面粉和碱面上面,揉匀。(如果粘手,可撒少许干面粉。
步骤如下:面粉加水揉成面团盖上保鲜膜密封自我发酵半小时,然后把面团搓成长条,切成一个个小坨坨,抹上油,放在刷了一层油的盘子里盖上保鲜膜再自我发酵1小时。发酵好后,面坨坨应该是很有弹性不会轻易扯断的,显然我没有发酵好,但是也不影响味道啦。
和面:用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软。每25kg面用15k***、750g盐、碱面100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条,揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待用。