王刚正宗川味凉拌猪脚的做法?
用料
猪脚 半个,姜 1块,八角 2朵 香叶 2片,桂皮 1小块,香菜 1小把,洋葱 小半个,花生 100克,小葱 5根,东古一品鲜酱油 适量,盐、塘、胡椒粉 各适量,陈醋 少量
做法步骤
1、猪脚清理好焯水十分钟放入压力锅加料酒、姜片、八角、香叶、桂皮中火压十二分钟出锅放凉
2、压熟透的猪脚跟方便起骨,分两节中间切一刀掰开用手就能拧岀骨头。
3、花生炒脆,去骨猪脚肉切片、洋葱、姜切丝,香菜、葱切寸段。
4、所有材料倒入盘中放入东古酱油、盐、糖、陈醋、胡椒粉拌匀即成。
5、美味即成,猪脚肉经过焯水、压力锅炖煮已经去掉部分油脂,凉拌后放入冰箱稍冻使其胶质凝固,肉Q弹、肥而不腻,香菜、花生的香、洋葱的脆爽加上东古酱油的鲜使这道菜的口感层次更加丰富。
制作:净锅中加入菜子油(冷油),加入糍粑辣椒,以油没过辣椒为宜(比例约为:500克糍粑辣椒+1千克菜子油),大火迅速升温至七八成热,转小火慢慢熬30分钟,至辣椒九成熟即可(如果炒菜用,则应保持辣椒七成熟)。
1.将猪脚洗净各切成4段放入滚水中烫至肉变色后捞起冷却后刮除皮毛并洗净沥干,青葱洗净切成段状;再把猪脚用适量葱段、姜、米酒和120㏄的酱油腌渍约20∼30分钟后备用。
2.热锅,倒入沙拉油,将步骤1的猪脚放入后转大火,炸至猪脚上色后即可捞起。
3.将红辣椒洗净切成段状,蒜仁洗净,再把葱段、红辣椒段、蒜仁放入步骤2的锅中炸至金***即可捞起备用。
4.另热锅,加入少许沙拉油,并将酱油及砂糖倒入锅中拌炒至糖溶化起泡后,再倒入水煮至滚沸。
材料
蹄花,芸豆,姜,干花椒,葱,料酒,生抽,醋,糖,味精,辣椒油,香油
做法
1、将新鲜的蹄花用小钳子夹去杂毛,再刮洗干净。
主料: 猪蹄750克,盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
特色: 味浓适口,肥而不腻。
制作方法:
(1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
食材:猪蹄1个半、八角4个、桂皮5个、香叶4片、干辣椒适量、孜然一小把、白芷2个、盐2勺、料酒适量、生抽2勺、麻油2勺、蒜适量、辣椒油一勺半、葱花适量。
做法
2. 猪蹄剁成块,加入葱,姜,料酒一起焯水去腥(三分钟)。
3. 焯好水后,捞出洗净。
4.接着将洗净的猪蹄放入沙锅内,加入刚才准备好的香料,再加入两大勺盐,然后加水没过猪蹄,用小火慢炖两小时。
5.炖好的猪蹄从锅中捞出来,放入盘内,接着加入两勺生抽,一勺的醋,适量的蒜末,一勺半辣椒油,一起搅拌均匀后乘出装盘。
6.最后撒上葱花即可开吃
怎么做川味凉拌鲫鱼?
喜欢的一道家常菜,从小就喜欢爸爸给我做的这道鱼的味道。口味是酸甜口,配上川味的泡椒泡姜的味道,超级下饭。
1、如果没有野生的鲫鱼,可以从超市或菜场购买新鲜的鲫鱼,可以选个头稍大点的,一定要新鲜。
2、回到家,将鲫鱼内脏、鳞片等清理干净(一般情况买的时候别人会帮忙清理),将清理好的鲫鱼放在盘子中,肚子里塞入姜片、蒜片、花椒粒、大葱段,鱼身抹上料酒,腌制一旁备用。
3、将蒜、姜、小葱、小米辣切成碎末,放入容器中,容器可以选用深口碗之类的,将折耳根切成小颗粒放入容器中,将香菜切末放入容器,再在容器中放入盐、鸡精、白糖、醋、生抽,再在容器中放入适量凉白开,搅拌均匀后等待各种佐料在一起发生反应(味道更鲜美)。