最正宗的台湾卤肉是怎么做的？
食材 ：五花肉。辅料 ：盐，酱油，白糖，香叶，干辣椒，八角，鸡蛋，洋葱，上海青。
1、把准备的主要食材清洗干净，另外为了让干辣椒的味道能被散发出来，也要把辣椒切成小段。
2、接着我们就要挑选一块适合我们制作这道菜的五花肉，肥肉的厚度一定不能太厚，最好是那种肥瘦相间的三线肉，是最适合制作这道菜的。
3、然后把准备好的上海青用水焯一下，把刚才的三线肉斩成小块，然后在锅中添加一定量的凉水，不用等凉水烧开，我们就直接把三线肉丢到锅中，这样可以把三线肉的血水和多的油水去除。
4、然后我们将锅烧热，放入一定量的食用油，再把洋葱丁放进去，稍微炒制一下，等洋葱的香味被炒出来了以后，就把刚才的三线肉加进去，我们要把三线肉的边缘炒的微微焦黄，然后再加入一定量的开水。
5、加了开水以后，把火关小点儿，然后把刚才切的辣椒段儿放进去，然后加入一点料酒，再放一勺酱油，可以稍微的搅拌一下，让这几种调料与锅中的肉融合得更均匀。把锅的盖子盖上，然后用锅内的温度焖制三十分钟。5、焖制的时间够了以后打开锅盖，然后放入鸡精，再加一点砂糖，稍微快速的翻炒一下，这样可以让卤肉上色的效果更好。然后我们把火调大一点，把锅内剩余的汤水收干以后就可以了。台湾卤肉烹饪技巧1、选肉的时候一定要挑肥瘦相间的五花肉或三线肉，这样做出来的卤肉才足够软糯不腻口。2、辣椒要切段，这样香气才能发挥出来。3、加白糖的时候要注意白糖的用量不要过多，否则卤肉做出来会黑黑的。
宝岛卤肉和台湾卤肉有什么区别？
台湾岛气候适宜，物产丰富，战略地位突出。日常被称为“祖国的宝岛”。
故宝岛卤肉饭就是台湾卤肉饭
卤肉饭算不上大菜，只是台湾的小食，一碗汁多、肉烂、饭糯的卤肉饭，是台湾人的日常。卤肉饭三要素：猪肉、米、红葱头
台湾卤肉饭的肉是什么肉？
一般我们会用五花肉，肥瘦兼具，并且带要皮，正点！不过口味随人而定。我有做台湾卤肉饭的教学***，大家可以参考，不过那天梅花猪肉很便宜，就买了一个梅花猪肉代替五花肉了😁
谢邀！这是一种快餐，类似于盖饭。肉是五花肉，加配菜。男方人爱吃，北方人也就是尝鲜，并不太喜欢。《千字文》关于用餐指导值得推敲，”具膳餐饭，适口充肠，饱飫烹宰，饥厌糟糠”。
卤肉饭可以称得上是台湾的全民小吃，而“卤肉饭的肉是什幺肉？”，在台湾，这答案当然是“猪肉”啦，更精准一点的说，必须是猪肉的五花肉！不过，想用其他部位猪肉或其他肉类来做卤肉也不是不可以，例如：碎鸡肉、碎牛肉、碎火鸡肉、甚至人造素食用的素肉都行，只是，做出来就不是标榜为：台湾正宗猪肉卤肉的味道了。
台湾一般卤肉用新鲜的猪五花肉，肥多于瘦，或是不喜欢太肥的，选肥瘦各半，500克肉倒入滚水中需汆烫约6分钟，直到使用筷子可轻戳进去，捞起来，这样做可以去除多余油脂、杂质；接下来，待五花肉放凉后，成大小约1公分正方型肉丁，油脂与瘦肉较不会分离，也更容易入味。不想太油腻，可以选择松阪猪肉，不过，这样的卤肉会比较瘦、柴，咬起来的口感就不是那幺软嫩了。像台北有名的金锋，他们就切成条状，而不是丁状。
将红葱头、蒜头切片后，与酱油膏、纯酿酱油、冰糖、五香粉一起放入高汤中，待搅拌均匀溶解后，开大火煮滚。
五花肉丁倒入步骤1的锅中，转小火熬煮约2.5小时后，加入油葱酥与米酒增添香气再关火。基本上就做好啦！
其实，台湾还有一个是肉燥饭，也经常与卤肉饭傻傻分不清，或说，基本不分。但对于做正宗卤肉贩的老店来说，肉燥饭用的是绞肉，而卤肉饭是肉丁、肉条，绝对不用绞的碎碎的绞肉。
＊欢迎关注头条号、悟空问答号：台湾自由行。如果有任何关于去台湾旅游、自由行的问题，请在 悟空问答 提问，并指名邀请 台湾自由行 来回答！我们一定尽力给您最周全的答案！
台湾卤肉饭的肉 就是五花肉。
不过他也是很有讲究的 一般***用的是猪颈部位的被称为黄金六两的松板肉 。这个部位的猪肉 肥而不腻。
做法如下
材料篇
五花肉（首选猪颈肉）猪皮（或者鸡爪）
白煮蛋 信牌卤料包（某宝有售）酱油 台湾金兰油膏 黄酒（料酒） 冰糖 油葱酥（用红葱头炸，如果你们当地没有买红葱头 直接上某宝买 油葱酥）
首先将五花肉 焯水 煮出血水 然后切成小长条。
锅中倒油，把五花肉和猪皮倒入锅中炸。 这一步是为了逼出五花肉和猪皮里面的油脂。让卤肉饭最终成品不至于太油腻。
炸好的五花肉和猪皮 放一旁沥干油脂。锅内的油可以倒出来留作平时炒菜用。
2、锅中放入底油 烧热 放入冰糖 小火慢慢炒成焦糖色。再把五花肉和猪皮放入翻炒。上色
感谢邀请
台湾卤肉饭
卤肉饭是一种食物，制作原料有大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是台湾地区常见的，也是经典的小吃。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全中国只有台湾人会做。卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾小吃之一。卤肉怎么调好吃？
1、第一步，我们就要把刚才准备的几样主要食材清洗干净，像新鲜的瓢儿白在刚买回来的时候根部是带有一些泥土，所以一定要把瓢儿白的每片叶子都清洗干净，另外我们为了让干辣椒的味道能被散发出来，也要把辣椒切成小段。这样我们的几位原材料就能准备好了。
五花肉
2、接着我们就要挑选一块适合我们制作这道菜的五花肉，肥肉的厚度一定不能太厚，最好是那种肥瘦相间的三线肉，是最适合制作这道菜的。太肥或者太瘦的肉都不适合做成卤肉，所以为了我们制作出来的卤肉足够的软糯，一定要挑选的那种肥瘦适宜的肉。
焯五花肉
3、然后把准备好的瓢儿白用水焯一下，把刚才的三线肉斩成小块，然后在锅中添加一定量的凉水，不用等凉水烧开，我们就直接把三线肉丢到锅中，这样可以把三线肉的血水和多的油水去除。
