酸甜咕噜肉是什么东东？
酸甜咕噜肉是广东省传统的名菜，属于粤菜系。它的起源于清代的广州市，当时很多的外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其偏爱糖醋排骨。然而，由于他们在吃的时候不习惯吐骨，广东厨师便想出了一种方法，用去骨的精肉加上调味料和淀粉混合制成一只只大肉圆，然后放入油锅中炸至酥脆。之后，再粘上糖醋卤汁，这样就制作出了这道口味酸甜可口的菜肴，受到了中外宾客的欢迎。因为糖醋排骨的历史较为悠久，所以这道菜在改良后被人们称之为“古老肉”。但由于外国人发音不准，他们常常将“古老肉”误读为“咕噜肉”，并且因为这道菜在嚼的时候有弹性并伴有咯咯的声音，所以这个名字就被广泛传播开来了。
咕噜肉要怎么做才脆？
主料 五花肉300g 辅料 油适量 盐适量 冰块适量 糖100g 番茄沙司50g 生粉适量 水适量 生抽10ml 步骤 1.五花肉洗净，切成3cm左右的一块块， 2.放入糖、盐 3.放入油、胡椒粉 4.放入酒、姜等 5.再来点生粉 6.将鸡蛋打散，以便上煳 7.将腌制好的五花肉放在生粉里，让五花肉外包着一层生粉 8.让五花肉外包着一层生粉，锅里放油，煮热放五花肉炸，第一次炸至刚上色即捞起， 9.再把五花肉全部放进去进行第二次炸， 10.约1分钟即可上碟洗干净锅， 11.放小许油，把番茄沙司 12.放入糖放进去炒融，再放3汤羹水， 13.为了好看，此时，放一点生抽 14.至糖浆全部融化变色，马上把咕噜肉放进去均匀“挂”上糖浆， 15.出锅，放在冰上几分钟，即可上碟
主料 五花肉300g 辅料 油适量 盐适量 冰块适量 糖100g 番茄沙司50g 生粉适量 水适量 生抽10ml 步骤 1.五花肉洗净，切成3cm左右的一块块， 2.放入糖、盐 3.放入油、胡椒粉 4.放入酒、姜等 5.再来点生粉 6.将鸡蛋打散，以便上煳 7.将腌制好的五花肉放在生粉里，让五花肉外包着一层生粉 8.让五花肉外包着一层生粉，锅里放油，煮热放五花肉炸，第一次炸至刚上色即捞起， 9.再把五花肉全部放进去进行第二次炸， 10.约1分钟即可上碟洗干净锅， 11.放小许油，把番茄沙司 12.放入糖放进去炒融，再放3汤羹水， 13.为了好看，此时，放一点生抽 14.至糖浆全部融化变色，马上把咕噜肉放进去均匀“挂”上糖浆， 15.出锅，放在冰上几分钟，即可上碟
【制作调料】：生姜几片、大蒜2瓣、大葱1节、香葱1根、豆瓣酱1勺、盐1克、生抽10克、鸡精2克、辣椒面10克、花椒面10克
——制作方法和步骤——
步骤一：首先把准备好的绿豆芽清洗干净沥干水分；莴笋叶子清洗干净后切成段；瘦肉也清洗干净；准备好和瘦肉差不多的红薯淀粉；然后分别装盘备用。
