蛋糕家常做法烤箱自制奶油?
以下是蛋糕家常做法中自制奶油的步骤:
材料:
- 250克无盐黄油
- 100克糖粉
- 1茶匙香草精
步骤:
1. 将室温软化的黄油放入大碗中,用电动打蛋器或手动打蛋器打至松发。
蛋糕卷奶油做法?
准备工作: 烤箱170度预热。 黄油切小块 烤盘中铺油纸备用 蛋黄,蛋白分开,蛋白放到无水无油的较深容器中,最好是不锈钢的。
做法:
1,黄油隔水加热融化后备用。
2,蛋黄加20克糖隔热水,用手动打蛋器打发到糖完全溶化,颜色发白。备用。
3,将40克糖分三次加入到蛋白中。 电动打蛋器打发到有长弯角的湿性发泡状态后,再低速打几圈让蛋白更细腻。
4,分三次将蛋白加入到蛋黄糊中,大幅度切拌均匀。注意不要画圈搅拌,以免消泡。
6,取一点点蛋糕糊,放到溶化的黄油中。快速的搅拌均匀。
7,拌好的黄油糊到入蛋糕糊中。从底部抽低往上翻着大幅度切拌均匀。拌好的蛋糕糊颜色为浅***,有光泽。
8,面糊倒入铺好油纸的烤盘中,轻震几下,把面糊中的气泡放出去,用刮板抹平表面。使面糊均匀的平铺在烤盘里。
8090年代小蛋糕奶油怎么做的?
1、先将蛋清打发到干性发泡状态,打蛋的期间将糖溶于水中并小火加热到125度左右(糖浆变稠,出现大量细小的泡泡状态)。
2、趁热将糖浆倒入发泡蛋清里,此时蛋清会膨胀起来,中速搅匀,等温度降低到接近室温时,将黄油分次加入完全打发就可以了。
3、最后可以加入少许朗姆酒或白兰地调味。室温下比较软,色泽偏黄比黄油稍淡,温度稍低就会硬化,口感也会好些。
4、另有一种是蛋清打发,再冲入糖浆加琼脂的,色泽洁白,比较脆,时间长了会产生很多空洞,口感比较脆,也有些硬
八寸蛋糕奶油的做法和配方?
配方:低筋面粉80g,玉米淀粉10g,白砂糖60g,盐1g,鸡蛋4个,玉米油60g,牛奶48g,柠檬汁5滴,香草精3滴 ,动物性淡奶油500g,白砂糖50g,草莓150g,芒果2个,蓝莓适量。
做法:
1. 所有原料称重,鸡蛋要挑个大的,连皮称每个在65克以上的大鸡蛋(鸡蛋最好在冰箱冷藏的,这样蛋白稳定性比较好)。
2.分离蛋清、蛋黄(盛蛋清的容器内保证无油、无水,蛋清中不要有一丝蛋黄)。
3.把蛋黄打散,加入油,搅匀, 逐渐加入牛奶,搅拌均匀,无油粒,筛入低粉和玉米淀粉,用打蛋抽Z字形搅拌至无面粉颗粒,静置待用。
八寸蛋糕奶油的配方是淡奶油 200克,细砂糖 30克,香草精 适量
做法如下:
1. 将淡奶油放入大碗中,用电动打蛋器或搅拌器中速打发,打发至体积膨胀、变得轻盈松软。
2. 将细砂糖逐渐加入打发的奶油中,继续打发至奶油变得稠密、有光泽。
3. 加入适量的香草精,继续搅拌均匀即可。