腐猪肉的做法及配方？
原料：猪五花肉500克、香葱4根、姜半块。调料：冰糖50克、红豆腐乳2块、料酒、老抽、盐、鸡精各适量。做法：
3、放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均匀地沾在五花肉上；
5、将腐乳通过漏勺（去杂质）倒入锅中，翻炒均匀；
6、调入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均匀；
7、加入开水没及肉面（千万不能放冷水，同时水量也不要太多，以保证焖一个小时后正好收干汁），放入葱结、姜片。大火烧开后，盖盖，改小火焖60分钟；
8、开盖后加入少量的盐（不要多，腐乳与老抽都已经有咸味了），鸡精调味，即可起锅。
腐乳酥肉详细做法？
材料
2. 挑出肉片，待炸。
3. 开锅，小火煎炸肉片，轻拨动，别粘锅。
4. 煎至酥黄即可出锅。
5. 取腐乳一块，待调汁。
6. 腐卤捣碎，加酱油，鸡精，盐，面粉，水，调匀。
7. 肉片入酱汁，加姜片，葱段，上蒸锅，蒸约1小时。
2、切好的肉，加入腐乳、腐乳汁、黄豆酱、胡椒粉、糖、料酒、老抽和姜片，拌匀腌上半个小时。
3、平底锅倒油，把腌好的肉放进去
4、中小火煎到肉片微微卷起，肥肉部分变得透明就行了。
5、最后出锅前撒点葱花和白芝麻来点缀下，会更漂亮。
用料
五花肉，葱，姜，腐乳，酱油，鸡精，面粉，盐，水（适量）
收起
步骤
（1）将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。
2）将鸡蛋、湿淀粉调成糊；把鹿角菜泡洗净，切成丝；葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。 （
3）炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金***时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。
（4）拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
