陕北臊子面正宗做法?
做法:
1、豆腐打开包装,锅中添水烧开,将豆腐放进去汆熟,然后捞出放入碗中。
2、用勺子将豆腐碾碎。
3、小葱洗净切碎,放入另一个碗中,加盐、鸡精、少许香油一起搅拌。
一、食材
1、主料
2、辅料
土豆2个,红萝卜1个,冬瓜300克,韭菜200克,木耳适量,干黄花菜10克,小葱5个,姜1块,豆腐700克,干辣椒适量,味极鲜5勺,盐适量,五香粉1勺
二、准备
1、菜
土豆,红萝卜,冬瓜,洗净去皮。干黄花菜,木耳泡发。韭菜摘干净!
2、肉
肉,肥瘦分开切小粒。
主料:五花肉750克,干辣椒10,葱适量,土豆1个,芹菜1根,胡萝卜半根,鸡蛋1个,蒜苗2根,小茴香10粒,姜适量
辅料:料酒10克,大料2个,香叶2片,十三香适量,岐山醋75克(炒臊子),辣椒面20克(炒臊子),味精2克,胡椒粉适量,黄花适量,老豆腐150克,酱油适量,色拉油适量,木耳适量
2. 备葱段、姜片
3. 锅内放色拉油50克,烧至5成热,先放葱姜干辣子,后放八角、小茴香、香叶中火爆香
4. 放五花肉中小火炒制15分钟至肉变色倒料酒,放辣子面,倒入色拉油100克,继续小火炒制30分钟
5. 调入岐山醋、酱油,放盐,放十三香,小火熬20分钟,放味精炒匀关火
6. 食材洗净,黄花木耳泡软,老豆腐切片,蒜苗切末,胡萝卜、芹菜、土豆切小片,准备鸡蛋和桂皮、大料
7. 老豆腐入热油锅炸成金***捞出切丁
8. 鸡蛋入锅煎成蛋饼,切小片
准备食材:胡萝卜切丁,菲菜切丁,黄花、木耳泡发好切丁,鸡蛋摊饼(不放油)切夌形片,豆腐切小丁块,豆角切成小丁,猪肉肥瘦肉分开切小丁。
准备佐料:食用盐、味精、辣椒粉、醋、五香粉、生姜、葱、桂皮、八角、香叶等
做法:1.将葱切段,姜切片,锅内加入食用油,油温热后将切好的肥肉丁倒入锅内煸炒出油,再下入瘦肉丁煸炒,炒至没有水份,加入葱段、姜片、桂皮、八角、香叶放入少许生抽,放入少许老抽调小火盖上锅盖,焖一会儿放入醋,盐,辣椒粉,肉臊子就做好了。
2.锅底放入少许油,将胡萝卜、豆角、煸炒变软倒入黄花、木耳、豆腐炒好盛出待用。
3.臊子汤,锅底放入少许油葱姜爆香加入水,加入醋、盐、味精、五香粉放些臊子肉里的辣油,臊子汤就做好了。
正宗的陕西臊子面的臊子配方?
【食材】
猪肉(前腿肉)、生姜、陈醋、料酒、五香粉、老抽、辣椒粉、葱花等。
【步骤】
第一步,准备一块前腿肉,把瘦肉和肥肉分开切丁。然后把油锅烧热,可以多倒点食用油,做出来的臊子更香。我们先把肥肉放入锅中,慢慢的翻炒出油来,等到肥肉微微的发黄,就可以放入瘦肉丁。
第二步,把生姜切成姜末,倒入装有猪肉丁的锅中。然后加入老抽、料酒、生抽和五香粉等调料,不停地翻炒个三分钟,再加入两勺的辣椒粉。把它转成小火炒,不然很容易出现糊锅的现象。
第三步,用小火炒个十分钟后,猪肉也变得软烂,这个时候就能加入适量陈醋。最后,再放入少许食盐调味,将臊子肉搅拌均匀即可出锅。
第四步,接下来起锅烧水,放入准备好的面条,等到煮熟后再捞出。然后就可以加入一勺的臊子,最上面再撒上少许的葱花,把它们搅拌均匀就可以开吃了