本文目录一览：
- 1、手工虾滑的做法
- 2、虾滑怎么才有劲道?
- 3、三十二斤虾仁怎么做虾滑
- 4、自制虾滑的做法
手工虾滑的做法
1、主料 大青虾 7个 蛋清 1个 淀粉 1勺 白胡椒 1匙 料酒 1匙 辅料 油 适量 步骤 青虾去壳洗净，冲一下即可不要过度搓洗。去掉背部和腹部的虾线。用刀背敲成肉泥。加入料酒白胡椒盐蛋清，顺时针搅拌均匀。
2、做法 将胡萝卜、土豆、黄瓜和香肠分别切成小碎方丁。将虾仁挑去虾线洗净，调入盐和淀粉充分搅拌匀。中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将虾仁放入滑炒至熟，捞出沥干油分待用。
3、做法：把虾洗净，掐头去壳，把虾头煸炒出油，虾油留着备用。虾肉去除泥肠和虾筋，用盐搓揉，然后用清水洗净，放入冰箱冷藏1个小时左右。
4、手工虾滑的做法如下：准备材料：鲜虾，葱，姜，盐，蛋清，白胡椒粉。选用新鲜的虾，掰掉虾头，剥掉虾壳儿。掰虾头的时候，轻轻拽，就能拽出虾线，这样又省去了抽虾线的麻烦。
5、将虾去虾线去头去壳，洗净控一下水分 将虾放入搅拌器中搅打成虾泥 将虾泥倒入大碗中将蛋清、料酒和盐放入 用筷子或者打蛋器顺着一个方向搅拌直到虾泥上劲。
虾滑怎么才有劲道?
你好！纯手工打的虾滑才有劲道。用刀手工剁出来的虾泥就很有粘性，很劲道，后期再用筷子沿着同一个方向搅拌上劲，就更有嚼劲。
把虾仁清洗干净后放在案板上，用刀背把虾仁剁 碎，这样用刀 背来 剁，虾仁的纤维不会断开，吃起来口感会更好。剁成像这种粘在一起的虾泥就可以了，剁好后装入碗中。
做虾滑不用放太多的调料，虾本身就很鲜美，放太多的调料反而会影响虾的鲜美味道，搅拌虾泥的时候，要朝一个方向搅拌，多搅拌一会，搅拌至上劲，这样做出来的虾滑吃起来更劲道Q弹。
然后你戴上食品手套，把整坨虾泥，放在盆里反复摔打，使得 *** 有粘性，上劲，既保持了原有的营养成分，又具有了爽脆，劲道，有弹性的口感。
三十二斤虾仁怎么做虾滑
摔虾泥。用手抓起盆中的虾滑，然后再用力的往盆中摔下去，反复十几次。这样做出来的虾滑会更Q弹有嚼劲儿，不会软烂无形。
做法：首先我们需要将鲜虾清洗干净，然后处理干净脏物以后，留下虾仁就可以了。将准备好的虾仁剁成虾泥以后，放入到碗中，再加入适量的料酒、蛋清、盐和淀粉以后搅拌均匀备用。
新鲜虾滑的制作方法如下：将新鲜活虾去头、剥壳、挑虾线，这里我用的是买来已经处理好的闽正南美白虾仁，省去处理步骤更方便。洗净后预先留出10只左右的虾仁切成5-7毫米的块状，其余的虾仁剁碎成虾泥。
步骤：鸡蛋磕入碗中，加入2克盐少许料酒打散，小葱切葱花，淀粉加入水搅拌均匀。大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，同时挑去腹部黑线。在背部轻开一刀。
将虾仁剥出。把虾仁放搅拌机搅碎，虾泥加入蛋清、料酒、盐，顺时针搅拌，再加入淀粉，继续顺时针搅匀。冷油小火熬香丁香、大料、桂皮、白芷、草果、小茴香，出香味以后，捞出香料，倒一半油出来。
自制虾滑的做法
新鲜虾滑的制作方法如下：将新鲜活虾去头、剥壳、挑虾线，这里我用的是买来已经处理好的闽正南美白虾仁，省去处理步骤更方便。洗净后预先留出10只左右的虾仁切成5-7毫米的块状，其余的虾仁剁碎成虾泥。
虾滑带汤盛出倒入铺有蔬菜的碗中，撒上葱姜蒜末和干辣椒段，将之前备用的油烧热，浇一层。
食材：海虾肉约300g、淀粉1勺、蛋清1个、盐2g、葱姜水3-4勺。海虾去头去壳，用牙签挑清虾线。留三分之一虾内切细丁，其余绞或剁成虾泥。
网购的厄瓜多尔白虾。去头，剥去外壳，取出泥肠。把虾肉用刀背压成虾泥。再剁剁碎。放入碗里加点蛋清、盐、白胡椒粉、淀粉、鸡粉。用打蛋器按一个方向搅拌上劲。这是做好的虾滑。
