杂酱面的杂酱正确做法？
原料：
猪前夹肉（肥瘦比3：7）500克，去皮剁成肉沫备用；菜籽油250克；调合油150克；红油豆瓣（剁碎）50克；甜面酱25克；黄豆酱20克；芝麻酱20克；蚝油15克；鸡精3克；味精2克；熟辣椒面25克、青花椒25克、醪糟50克；白糖3克；白酒25克；生姜50克；大葱1根；洋葱半个；芹菜150克。
步骤:
第一步 将菜子油倒入锅中猛火加热至300度，再加入调合油再次加热至300度；
第二步 油温冷却到250度后依次放生姜、大葱、洋葱、芹菜、猛火炸（芹菜茎炸脆即可）,然后关火倒入青花椒，三十秒钟后捞出锅中所有杂质后倒出锅中混合油备用；
食材:
步骤:
2、热锅适量油,倒入所有丁,翻炒,加盐调味出锅;
4、出锅后放入适量的鸡精,拌匀即可。
杂酱的用料 ：
猪肉 250克 香菇 100克 豆干 100克 姜 3片 盐 少许 料酒 少许 甜面酱 2勺 老抽 2勺 生抽 1勺 耗油 1勺 十三香 适量 白糖 适量 鸡精 少许 辣椒粉 少许 食用油 少许
做法步骤
步骤 1
猪肉去皮、香菇洗净分别切粒备用，另将豆干切成小粒，姜切末备用；
食材：猪肉200克，面条2-3人份，干黄酱250克，甜面酱100克，八角2个，大葱适量1根；
制作过程：
第一步，首先将所需要的食材都准备到位，准备一个干净的容器，放入250克的干黄酱，再加上100克的甜面酱，用清水分次少许的倒入，将其调匀；
第二步，接着准备猪肉，将肥瘦相间的猪肉先用清水冲洗干净后，沥干水分，然后切成小丁，尽量别搅成肉馅，肉丁会更香，切好之后备用；
第三步，大葱清洗干净后，切成段，炒锅中添上比平时炒菜稍微多点的食用油，放入切好的葱段和八角，小火将其炸出香味，待香味出来，并且成焦***的时候，即可捞出来不要；
第四步，然后将切好的肉丁，放入在锅中，继续煸炒，直到将肉中的水分给煸炒干，这个过程中，可以看到锅中的油从浑浊变得清凉；
第五步，这个时候，即可放入之前调好的酱汁，翻炒均匀后，放入一大勺白糖，中小火继续不停地翻炒，直到将酱汁炒至油亮的状态，即可关火，炸酱就做好了；
第六步，下面煮面条，按照自家人的饭量准备面条即可，锅中添上水，待水煮开后，加上些许的食盐，放入面条，煮熟后即可盛出在碗中，浇上炸酱，拌匀后即可开始享用。
准备：一个洋葱、五六个香菇、肉沫、大蒜
1.肉沫泡水清洗干净血水，沥干水分（我一般在超市买现成的牛肉沫）
2.洋葱香菇切丁，切小一点方便拌面
3.切一个蒜，切成蒜末
锅中如果是炒牛肉沫加入的油要多一些，做酱油要放多一些，炒制的时候觉得要干锅了可以加一些油。油热放一半蒜末到锅里炒香再放肉沫，肉沫炒熟放入洋葱和蘑菇，炒一会，放入剩下的蒜末，熬煮一会
炸酱面的炸酱怎么做？
炸酱面的炸酱是一种复杂的调味料，需要用料齐全且烹制到位才能呈现出最佳的口感。
首先，将剁细的猪肉炒至熟透，加入炒香的豆鼓和葱姜蒜，混合炒匀后加入甜面酱和豆瓣酱，继续翻炒出香味。
随后加入适量的水和盐、糖、鸡精等调料，烧开后转小火慢炖，炖至肉酱厚稠，呈现鲜红色，即可起锅放凉备用。
在煮面时，将熟面条捞出，加入适量的炸酱、韭菜末、黄瓜丝、豆芽等调料，拌匀即可。炸酱面的炸酱因人而异，可因地制宜，使其口感更加符合当地的风味。
