扣碗酥肉的家常做法？
做法步骤：
步骤 1
步骤 2
步骤 3
步骤 4
腌好的肉条放入生粉，打入鸡蛋，抓拌挂糊。 (如果比较干少放一点水，稀了放一点生粉)
步骤 5
主料猪肉 排骨 土豆或山药 辅料盐适量 味精适量 生抽适量 老抽适量 葱丝适量 姜丝适量 皮渣适量 香油适量 香菜适量 酥肉扣碗/丸子扣碗/排骨扣碗的做法步骤1. 猪肉剁碎，炸成丸子和酥肉，排骨也炸好；
2. 凉开水中，兑入盐、老抽、生抽、味精、搅匀；
3. 碗中放葱姜丝，将丸子、酥肉、排骨放入，再放入皮渣，蒸好的土豆或山药；
4. 倒入调好的汤汁上火蒸；
5. 蒸熟后翻碗，点上香油和香菜即可。小贴士这三种的做法是一样的，只是肉不同，当然，肉不同，肉的做法也不同，那个我还不晓得怎末做。扣碗讲究肉的鲜嫩和汤汁的味道，以及翻碗的技巧，翻不好就是一身的油汁哦~翻碗拙解：翻碗即将一深底盘碗（见图上）扣在蒸好的碗上，扣紧，然后猛的由下至上翻，使碗在上，盘碗在下，这样食物就到了盘碗里。（盘碗也是我自己起的名字，不晓得叫什么），这样肉就如碗状一样扣在盘里，辅料埋在了下面，好看又好吃。扣碗这个名字也由此而来。
用料：
里脊一斤、面粉少许、葱3片、酱油适量、盐2克、鸡蛋3个、食用油半锅、料酒少许。
做法：
（2）放入面粉盐五香粉鸡精搅拌均匀成糊状，这个状态下肉条才能均匀的裹上蛋糊。
（3）一条一条的放入油锅炸至金***。
酥扣的做法是什么？
做酥扣关键在于：
第一步选料：要用带皮硬五花肉，这是因为其肥瘦相间，口感最好。五花肉的初步处理：煮制：五花肉需冷水下锅，且用小火煮至熟透，而不宜沸水下锅。
第二步涂抹上色原料：煮好的五花肉需搌干表面的水分，然后趁热先抹匀盐巴，再抹匀老抽。如果有甜酒酿，放点甜酒酿是最好的，这样甜酒酿中的的酒精和糖分以及老抽中的焦糖色素，就会附着在肉皮表面，并渗透入肉皮内部。
第三步肉皮扎孔：上好色的五花肉需用牙签在肉皮上密密麻麻地扎上小孔，但不能扎穿。这样做有利于上色原料的渗透，并且还可以促使肉皮炸制时起泡。
第四步油炸上色：五花肉入热油锅中炸制，其目的主要是使肉皮上色，当然还有除去五花肉多余的油脂和让五花肉块定形的作用。油炸时应掌握好火侯，若火候过了，则五花肉易炸干炸煳，皮色过深；若火候不到，则不易上色。一般来说，油温以六成热为宜，炸制的程度以肉皮起泡且色泽金黄为佳。
第五部温水浸泡：炸过的五花肉需放入温水中浸泡，其目的是使肉皮吸水回软。这样既利于切片，又能让肉皮在蒸制后起皱，使成菜更加美观。
第六步定碗蒸制：五花肉片排放在扣碗里，蒸制时，以旺火沸水长时间地蒸为好。
有人拿芋头来一起蒸，有人喜欢拿贵州酸蒸，还有点人喜欢拿梅菜来蒸，我喜欢前两者，我喜欢酸酸甜甜的那种，扣肉汁几好送饭而。
非常高兴回答你的问题，扣碗是怎样做的？
第一 首先肉丸子，或者猪肉，裹上面炸至金黄，捞出在家里备用。
第三，准备好碗将丸子酥肉倒入碗中，如果喜欢吃一些素食，可以自备莲菜金针菇，豆腐之类的。
第三，把碗中放入葱丝，姜片，干辣椒，八角，酱油，醋糖，然后像碗中添适量冷水。
第四，在锅内的水烧开，放扣碗上锅蒸20分钟，出锅后添加少许鸡精和香油，非常好吃也非常简单。
希望我的回答能够帮助到你
