绍兴笋干梅干菜的正确做法？
制作方法：
2、梅干菜在水中浸泡10分钟，洗净。
3、五花肉切成1.5cm大小的块，洗净后沥干水分。
4、炒锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，倒入五花肉块，烹入料酒，煸炒至肉表面变成白色后，倒入老抽和糖翻炒均匀。
5、加入清水（没过肉面即可），放入笋干段、梅干菜、姜片和葱段，加盖煮至水开后，调成中小火，继续炖煮40分钟即可。
材料：
笋干10根，梅干菜（霉干菜）20克，五花肉1000克，料酒2汤匙30ML，老抽2汤匙30ML，糖2汤匙30克，姜3片，葱4节
小诀窍
1、笋干很咸，我们在做菜过程中还添加了老抽，因此做这道菜就不要放盐啦，或者酌量。
绍兴霉干菜怎么做最好吃？
我来介绍一下梅干菜都能做什么菜
那种更好吃些，我来说几个
1、梅菜扣肉
这个基本上是让大家知道梅干菜的途径
不知道梅干菜是啥，但是知道梅菜扣肉的一定比知道梅干菜的人要多多了
不同于扣肉的制作方法，梅干菜烧肉是把五花肉切成四方块，用红烧的方式和切碎的梅干菜一起烧，让肉块儿吃进去梅干菜的香味儿，起到增香解腻的作用。扣肉需要蒸的透透的，一般在3小时左右，入口的感觉更加软烂。而烧肉要求吃起来有肉质的口感，所以梅干菜烧肉更适合下酒下饭，也是美味佳肴
绍兴梅干菜烧法？
绍兴梅干菜有许多种烧法，绍兴比较有特色的是梅干菜烧肉，用肉一层肉，一层梅干菜加一点冰糖，然后加一点味精，清蒸35分钟就可以出锅，还有可以把梅干菜单独的蒸一下，浇一点菜油，然后用高压锅蒸二三十分钟出锅就可以吃一盆香喷喷的梅干菜。
也可以用梅干菜用来放一个和加笋干来做一碗汤，叫梅干菜汤。
绍兴梅干菜是什么菜做的？如何烹饪才好吃？
绍正宗梅干菜是用黄心芥菜做的，＜田间收割到家太阳晒半天左右，再用清水洗干净，凉干水用刀切断5公分左右，待干燥没蒸一至二天有点干澡后，用人工手搓加适量咸盐待柔软为止，再用缸内压实加石压实，待一星期后取出来太阳晒干就成了。拿在手中鼻子吻香味宜人就或。
让我这绍兴人来告诉你
一般原材料是芥菜，也有雪里红等，基本步骤是收割，清洗，晾晒，切段，入缸撒盐腌制，踩压脱水，最后晒干储藏，跟黄酒一样越陈越香。
烹饪的话有很多种：
1、二次加工成笋干菜：毛笋切小片，煮熟过水，加干菜同煮，加盐入味，晒干储藏，这样就成了笋干菜，菜有了笋的鲜香。笋干菜和梅干菜，都可以单独煮汤，尤其是陈年的干菜，夏天煮汤喝了去暑。还可以加入河虾，成为真正的三鲜汤，夏天也有用丝瓜同煮成丝瓜笋干菜汤，咸鲜解暑
2、梅菜肉：五花肉切小片，煸出油，加两片生姜，酱油调色调味，干菜入锅过油，等吸满油脂后，一同捞入蒸碗，撒上一点点糖，高压锅蒸个十分钟。一般第一次蒸完我不吃，因为不入味，第二天搅拌均匀再蒸一遍，那就可以了。也可以换成脂肪厚的猪肉，一定要膘多肉少，切小块，最喜欢下面浸着汁的肥膘，跟冰激凌一样，入口即化。
3、还有就是大同小异了的，比如蒸扣肉，蒸鲶鱼等，工序差不多。有些地区喜欢直接像炒菜一样泡发了炒大块肉，快餐店常见。
绍兴梅干菜，严格来说应该叫作“霉干菜”，跟梅菜是两码事，很多人搞混了，应该是地方口音和笔误。
霉干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。芥菜味鲜，油菜性平，***质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味。
很多人会把绍兴霉干菜和广东梅菜搞混。
梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东的特色传统名菜，属于腌制食品。
梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”，有古诗描述称：
苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花。
惠州被***院授予“中国梅菜之乡”的称号。
梅菜不仅可独成一味菜，还可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。
梅干菜是用荠菜或者雪里蕻腌制再经晒干做成的。
梅菜扣肉：五花肉，梅干菜，葱姜，老抽，料酒，蒜末，糖，生抽，盐，淀粉。
1，选用四层肥肉相间的五花肉，切成大块，冷水入锅放入五花肉，葱姜料酒煮20分钟左右。
2，捞出后趁热把肉皮用牙签扎上小孔，四周均匀抹上老抽，然后把有小孔的一面放到盛老抽的盘子里让肉更入味，待肉凉了即可。
3，锅中烧油，放五花肉，煎至上色，猪皮可以多煎一会更好吃。
4，梅干菜提前浸泡40分钟，喜欢软的可以泡时间久点。洗净泡好的梅干菜，起锅放油，蒜末，料酒，糖，生抽，盐煸炒香，根据个人口味放[_a***_]。
5，煎好的五花肉切片，皮朝下排放到碗里，上面均匀铺上炒好的梅干菜，入锅蒸1小时左右。
6，蒸熟后，肉倒扣在盘子里，沥出汤汁倒入锅中淀粉勾薄芡，再次浇到肉上更好吃。
绍兴的梅干菜历史悠久。
一般农村家庭在每年下半年开始种植芥菜，待到第二年清明前后，挑一个晴朗天，全部割翻后在地里凉一天，第二天挑下地来洗净，然后在太阳底下晒干，待七成干后收拢，用大缸里腌制。一般来说有两种，一种是长条的，用整株腌，另一种短条的，就是用刀切碎来腌。
踏腌菜，是家里男劳力的事，这腌菜一定要事先在大盆里放上菜和盐，用手先揉捏微微潮湿，后放入大缸用力踩踏出水，上面再用大磨石压实。
过上一个半月，在太阳底下暴晒几天，放入坛子里收藏。
梅干菜主要有：梅干菜扣肉、梅干菜烧肉、梅干菜鞭笋虾汤等几种吃法。
