不用酵母怎样发面？
谢谢邀请。不用酵母的话，可以用碱发，这个相比较用酵母的要难一点，就是用老面。老面就是你上次做包子没用完的面 留一点用保鲜膜盖住。一般夏天的话 一晚上就可以了，冬天的话慢一点，要放到暖和一点的地方。
等面发好了的时候（就是面涨大，里面有还多像蜂窝是的）加点水把发面揉一下。再放到新和的面一起。这个时候就是加减的时候 ，1.碱面一定要撒韵，2先不要放太多 。多了的话，面是不会起的，还有就是面是黄的。。所以放见面是关键。放完以后多揉揉，把碱面揉匀。
3怎么知道发的碱面刚刚好呢，就是活好面以后，用个铁的铲子放火上烧热。然后用活好的面在上面按一下。再看看铲子上的面。是不是粘着上面。还可以问问酸味有没有，一般的话，如果面的碱刚好的话。那面是不会粘的，还会有香味。
和面的时候 最好放一点糖。出来口感不一样，还有就是一定要等包好的包子发好了再蒸。
你是不是想吃那种不带酵母和添加剂的馒头？
那你就把平时做饺子皮或者一些剩面加点水让他成为老肥，纯自然老肥，然后你想做发面的时候把老肥放面里（不过用老肥和面发的很慢）老肥发面，发好了会有酸味，你放点碱或者小苏打，他就不会酸了，就是传说中最原始的大碱馒头，
不过我感觉还是用酵母比较好，酵母有很多有益菌，对身体好处不少的，而且酵母放好了，不会有酵母的味道的，希望大家多多关注，转发，评论，点赞，你的支持就是我的动力
不需酵母来发面！且看...
在里面加点它，10分钟快速发好，不用等！
其实那个“它”就是指的蜂蜜，在发面的时候往里面加一些蜂蜜，发酵的时间比加酵母还要短，而且味道很甜美。
首先就是加一些调料，用白砂糖跟食盐以同样的量相均匀放入面粉中，如果你不喜欢太甜，就可以不用加白砂糖了，之后就再里面放两小勺蜂蜜，最后加上温水，一边加水一边的搅拌，注意一定要用温水哦，搅拌好成型之后就可以把它用一张保鲜膜给覆盖包裹起来，静静的等待十分钟就可以了。
最后还有一种调料是使用白醋的，那就可以省去白砂糖和食盐了，一般来说一斤的白面粉里面加五十毫升的白醋就可以了，之后再加入一些食用的碱，可以消除白醋的一些酸味，还不影响发酵的进程，之后的步骤就跟上面的方式一样了。这招真的是省时还美味哈！
发面除了用酵母外，还有很多方法发面，例如用老酵头，我妈妈以前都是搅点面糊，封闭好让它自然发酵，发酵到有蜂窝状即可，发酵好的老面，用温水化开可以用手捏碎让其没有小疙瘩，然后倒入面粉揉成面团，放温暖处发酵，用老酵头发面多少有点酸味，所以发好面后得加点食用碱，去去酸味，但是用老酵头发面做出的发面食品，麦香味更足
用米酒酿发面，用米酒发面得用外面酿米酒的小店里的，没有高温杀菌处理的米洒酿，超市里的米酒酿都是处理过的，发不了面，用料理机把米酒酿打成泥状，用温水化开，倒入适量面粉揉成面团，放温暖处发酵成蜂窝状即可，米洒酿发面做出的面食有淡淡的米酒清香
用蜂蜜发面，活好面团后，舀一勺蜂蜜揉进面里，发酵至有蜂窝状即可
还能用白洒或葡萄酒发酵
你好，发面除了酵母发面，还有以下两种，
1.老酵面，取适量面粉，加水和成面团，让其自然发酵，发酵好后，用温水溶水化开，倒入面粉中，和成面团，这里需要注意的是一定要掌握好面团的软硬度，看你做什么，包子一般需要软一点，做饼子就需要硬一点，一般一斤面粉大概需要180克水左右，根据当地气候条件，譬如甘肃新疆等地气候干燥，那么面粉的吃水量会比较大，气候湿润的地方面粉吃水量就比较小，还有就是发面的程度，夏天一般一个小时左右，冬天时间会长一点，冬天需要放置温度高一点的地方，便于发酵，一定不要发酵老了，面发过了就会有酸味，做出来的产品口感也会很差。怎么区分发过了还是没有发过，没有发过的面呈小蜂窝网状，手指按下，会回弹，面有劲道，发过的面呈大蜂窝，面没有劲道。
2.米酒发面，取适量米酒，加入适量水调开，方法同上，希望对你有所帮助！
发面没有酵母怎么代替？
我是北方人，比较喜欢吃面食，馒头，包子那更是一餐不能少，所以隔三岔五的总会去蒸上一笼馒头和包子，在没有酵母的情况下，会用其它的方法去做。
1、蜂蜜发酵法
在发面的时候，如果没有酵母粉，我们可以用蜂蜜代替，蜂蜜有促进面团发酵的作用,而且其高保湿性可让面包更柔软。准备一斤面粉，250克水，一勺半蜂蜜，将水和蜂蜜都倒入面粉中，搅拌均匀，然后将其揉成没有粉状的面团，放入盆内，盖上湿布，再将盆放在暖和一点的地方，发酵4——6小时即可。时间到了之后，我们可以看到，这时候的面团已经发至原来的两倍大了。
2、白糖发酵法
加白糖不仅能提高面团的发酵速度,而且蒸出来的馒头会更加的香甜。一般在发面的时候，用温水将白糖化开，然后加入面粉后，这样能够缩短面团的发酵时间。如果发酵的面团有点发酸，那么我们可以在发酵好的面团里面加点食用碱，能够让做出来的面食口感更加好。
3、老面发酵法
“老肥”也称作“面肥”，是发酵面粉时所用的面引子。主要是将之前发酵好的面团，留下来一块晒干，然后下次发酵面粉的时候，将其用温水将它泡软即可。注意老面发酵过的面团必须兑碱，（不然会有酸味）这样才能使发出来的面更加香甜松软，富有弹性。
4、自制的酵子，以前的问答有详细介绍，也是我们最常用的一种。
希望以上的方法可以帮到你！
