东北烧烤大块肉是是猪的哪个部位？
东北烧烤大块肉一般都是指猪护心肉，也叫大油边，护心肉就是横隔肌，用来隔断胸腔跟腹腔的组织，伸缩的时候可以起到呼吸的作用。拽着心脏的组织来保护心脏不会晃来晃去，护心肉也叫护心肢。适合做下酒菜，因为有筋膜，吃起来有弹性有嚼头。
烧烤炭火大怎么办？
需要控制炭火大小。
因为炭火太大会导致食物表面烤焦，内部仍未熟透，影响口感和健康。
炭火大小的控制可以通过减少炭火的数量或者调整炭火的位置来实现。
此外，还可以用一些***工具如铲子或者扇子进行调节。
烧烤是一项非常流行的活动，但是炭火的控制是关键，过大或者过小都会影响烤制效果。
尤其是在户外烧烤时，需要注意周围环境，保证炭火不会引起火灾。
如果烧烤炭火过大，下面是一些解决方法：
1. 分散炭火：将炭火分散开来，减缓火势，让炭火的温度分散，使其更加稳定。
2. 增加风量：如果炭火过大，可以增加风量，使其更加猛烈。这种方法适合于需要快速烤熟食材的情况下。
3. 添加水：在炭火上喷洒水可以使烟雾减轻，同时可以控制温度，使炭火缓慢烤熟食材。
4. 减少炭火：如果炭火过大，可以减少炭火的数量，使其减缓温度，让炭火的温度降低，达到理想的烤制温度。
东北大块烤牛肉怎么腌制？
作为资深吃货东北人，想跟你分享下自己的经验，东北烤肉主要三种吃法，韩式腌制法，齐齐哈尔烤肉法，蒙古烤肉法，而只有韩式是提前腌制牛肉。
制作烤牛肉的腌汁： 原料：韩式汤酱油1000克 清酒200克 味 〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
制法： 1．将汤酱油、清酒、味 、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。
2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。
注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦。最后祝你成功，其实烤肉腌制的方法很多，没有最好，只有适合自己的吃法。
牛肉的腌制方法:
将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面。一、牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于PI时,溶解度最小,而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是调整PI值,远离等电点,使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。二、加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鲜味,更重要的是营养素。如果不拌上湿粉,在烹制时,水分会很快被蒸发,鲜味及营养素也随着水分外溢,因而质地变老,鲜味减少,营养素流失。所以拌入生粉(湿粉)使牛肉裹上一层薄膜,使牛肉内部的水分,鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。三、 第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 这样弄出来的牛排不至于太生。
烧烤牛肉
用料
主料：牛肉500g
调料：食盐适量、味精适量、生抽适量、调和油适量、洋葱适量、糖适量、白酒适量、生粉适量
烧烤牛肉的做法
1、牛肉洗净，切成片备用
2、用铁锤拍打牛肉，等下腌得时候比较能入味
3、加入盐和白糖腌
牛肉的腌制方法:
将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面。
一、牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于PI时,溶解度最小,而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是调整PI值,远离等电点,使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
二、加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鲜味,更重要的是营养素。如果不拌上湿粉,在烹制时,水分会很快被蒸发,鲜味及营养素也随着水分外溢,因而质地变老,鲜味减少,营养素流失。所以拌入生粉(湿粉)使牛肉裹上一层薄膜,使牛肉内部的水分,鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。
三、 第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 这样弄出来的牛排不至于太生。
烤牛肉腌制方法：
用料：牛肉，啤酒，白糖，白胡椒粉，生抽，老抽，盐，八角，桂皮，香叶，姜，小米椒
1、牛肉去掉筋膜，分成几大块，顺纹理切，放水里浸泡二小时以上，去血水。中间换一次。
2、把泡出血水的牛肉，均匀切成条状。
3、放入碗里，放啤酒，再放白糖，白胡椒粉，搅拌均匀。
4、再放适量的生抽，老抽，盐，八角，桂皮，香叶，姜，小米椒混合均匀后，入冰箱冷藏5小时以上。
5、腌制好后，把牛肉条沥干水分，摆入烤盘，150度开始烤，进烤箱前刷炒菜油。烤20-25分钟。就可以食用了。
自助烧烤的五花肉怎么才能入味？腌制方法是什么？求指导？
很高兴回答您的问题！
先去超市买一块2斤左右的五花肉，用温水洗净，用刀切成8厘米宽左右的长条，放冰箱强冻定型。(2小时左右)接下来，就是调料汁，一小勺鸡精，一小勺味精，一大勺优质蚝油，一大勺生抽，一勺生粉，放一点胡椒粉，放一小勺白糖，用勺子把所有作料搅拌均匀，放三大勺植物油。
买300g左右的洋葱，切成3厘米宽的长条，喜欢吃柠檬的可以切2片备用。我们的料汁和配菜就准备好了。2个小时后开始切五花肉，把8厘米宽的五花肉切成2毫米左右的薄片，都切好后，用温水加料酒泡2-3分钟，去除五花肉里面多余的血水。
把五花肉捞出来，沥干水分，放置到一个大的容器里面，把刚才准备好的料汁和配菜，依次倒入五花肉里面，戴上一次性手套，把料汁和配菜用手抓匀，腌制20分钟左右，我们的烤肉就做好啦！也可以按照这个方法腌制鸡翅、鸡腿或者鸡爪，或者其他肉类都是很[_a***_]的。
上面说的一大勺是汤勺那么大，小勺是饭碗配的那个大小，大的容器比如不锈钢盆、玻璃碗塑料盆都可以，只是塑料盆要盖一层保鲜膜，在膜上操作，一定要用新鲜肉，切成条后再放进冰箱，不能已经冻好再解冻切开，按照以上方法研制，再自行烤制不需要加任何调味料了，除了喜欢吃辣椒的撒点粉即可！配上啤酒，感觉“不要不要”的。
