蒸包子的面怎么发？
原料：面粉1000g、温水500ml、！酵母15g、泡打粉10g、糖15g。
发面过程：1、将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；
2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入泡打粉、糖和酵母水并搅拌面粉至絮状；
3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；
4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。
卖包子和面里边放什么合适？
你好，很高兴回答！我以前是做早餐生意的，其实包子铺的包子没有大家想象的那么复杂！和面上很简单的！
面粉：500克
酵母：5克
无铝泡打粉：7克
白糖：10克
温水：260克
制作方法：将面粉和无铝泡打粉倒在一起搅拌均匀，取一净盆加入温水，再依次加入酵母和白糖搅拌至融化，加入面粉中，搅成絮状，揉成光滑的面团，进行醒发，将醒发好的面团取出，揉成长条，排出空气，这部很重要，一定要揉匀，揉到位！下剂子包入肉馅，摆入蒸屉，二次醒发不需要时间太长，锅中水开，上汽，做入蒸屉，大火蒸12分钟即可，关火焖2分钟出锅！
注意要点：蒸制时间长短，根据包子大小，荤馅，素馅来控制时间！素馅10分钟即可！切记不要时间过长，那样蒸出的包子容易粘底！
关火焖2分钟，是为了防止刚出锅的包子回缩，塌陷，因为刚蒸好的包子直接取出，里外温差太大，包子直接就拿出遇冷很容易出现回缩，裂口等！
如果想要包子更加洁白，可以在和面时加入10了猪油！猪油可以使做出的成品更加洁白松软！
1、面粉500克+酵母5克+无铝泡打粉5克+白糖5克+10克大油+温水250克。
2、先将面粉和无铝泡打粉搅拌均匀，再加酵母白糖，用温水和面，揉成光滑的面团，发酵至两倍大，揉搓排气，多揉会，增加面的筋性。
3、包包子，包子包好需要二次醒发，能看出包子略微有长大就可以，不用太久，水开上蒸笼，在上蒸笼时可以放笼布用凉水沾湿，没有笼布可以在蒸笼底抹油。注意包子摆放多留些空间防止蒸的过程，面发了的太大，互相粘连，卖相不好看。
4、肉包子25分钟，关火闷5分钟，素包子20分钟，关火闷5分钟，焖是为了防止开锅后包子回缩。
当然要放发酵粉和白糖（白糖促进酵母发酵，白糖少许即可），时间短，发酵快！
也有放泡打粉的。刚开始做包子的时候，我也放泡打粉，现在我就不在放了，面发的依然很好！
发面需要注意以下几点：
一是面粉和发酵粉的比例，通常情况下都是500克面粉放5克发酵粉。
二是面粉和水的比例。分冬季和夏季，冬天气温低，500克面粉加300克水，夏天气温高，500克面粉加水250克。（另外，有高筋面粉和低筋面粉之分，不同的面粉加水的比例是不同的）。
三是气温，气温高，发酵粉可以按100：1，如果气温低，可适当把酵母粉的比例加大。
最后是，冬季发面，用温水，夏季用凉水。
以上几点是个人做包子时，发面时注意的事项，分享给大家！
欢迎大家，讨论。愿和大家共同进步！
放老面.干酵母，让面团松柔软充满发酵香气必不可少的原料，这俩是靠谷物发酵得来的产品没错，到它们里面没有大量有活性的酵母菌，无法完成面团发酵，老面不加碱有酸味，不是每个人都能接受这个口感的。加碱之后只要用量！.时间掌握合适，会得到比较好的口感和香气。
包子面怎么劲道？
在蒸馒头包子这类的面食时，大家都会遇到一个问题，就是蒸出来的面外观并不像买的那样好看，口感也会有发硬的感觉！今天小编就来给大家解决这个问题！
大家都知道猪油吗？小编的秘诀就是猪油，在第二次发面后把猪油抹在面团上揉捏即可！面团和猪油的比例是100:1，只需做到这一步就可以让面蓬松、劲道、油亮！
大家不要觉得猪油是一个有害的物质，会损害大家的身体健康。其实猪油也是有很多益处的，而且在面团中放置的猪油也是非常少的！
还有一个小妙招分享给大家，就是在和面放入酵母粉时同时把白糖放进酵母中一起加进面团会使面食更加的松软！大家不妨试一试！
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