牛肉面的做法？
第一，将生牛肉侵泡两小时沥干，切成1.5厘米方块，经过焯水、煸炒、调味、炖煮加工成牛肉汤汁。
第二，将新鲜黄瓜洗净切成丝状或者片状或者条状，根据个人喜好均可，将香菜洗净切碎装盘待用，另外可以备好醋、大蒜等。
第三，买专用面条如生切面、乌冬面、手擀面等煮熟，根据喜好可以过凉水或者锅挑，然后浇上牛肉汤，拌上黄瓜丝、香菜沫即可。
食材清单
牛肉 500g～800克 、 生姜 一块 、 八角 2个 、 桂皮 一块 、 香叶 两片 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 蚝油 适量 、 挂面 适量 、 干辣椒 一到两个
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做牛肉面，我买的牛腩，切成这样一小块一小块
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冷水下锅，加料酒，葱，煮大约5分钟，去除腥味和血沫，再捞出来洗干净控水份。
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主料：牛肉适量，黄瓜适量，面条适量
辅料：姜适量，干辣椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，草果适量，花椒适量，冰糖适量
做法：
1.牛肉切小块。
2.冷水中加料酒、姜片，放入牛肉焯水3分钟，温水洗净浮沫沥干水。
3.姜片、辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、花椒。
4.锅中放油，放入焯水后的牛肉和冰糖、香料翻炒，烹入料酒、生抽、红烧酱油翻炒上色。
5.加足量热水炖煮1个小时，加盐调味再炖煮半个小时。
6.黄瓜擦成丝。
牛肉面的正宗做法？
食材：
胡椒 适量 姜片 三片 桂子 适量 白扣 适
糖 50g 盐 四勺
主料：肉牦牛。
配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、鸡精、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
调料：“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。
制作步骤
1.先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用）
2.将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫
3.加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
4.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。
5.桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟
6.蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
1，牛肉切块，泡半个小时，把血水泡出去。锅中不放油，直接将牛肉片放上去煎，煎至两面焦黄，放入高压锅中。
2，姜用刀背轻拍，锅中放油，将姜块冰糖放入熬出糖汁，放一勺老抽，再放三碗水煮开。
3，将料包放入高压锅，把煮开的冰糖姜水一并倒入，开火，高压锅加适量盐，压30分钟即可。
4，准备酸菜小料，起油锅放小米椒，将酸菜切末放入。翻炒即可出锅。
5，开水中洒少许盐，煮开下面条，八成熟捞出放入碗中。 将牛肉连汤带肉浇进面条碗中，再将酸菜放上~
1、将牛肉、牛骨头洗净，用清水浸泡4小时捞出（血水留制汤用），放入温水锅内，大火烧开，撇去浮沫。
2、加入精盐、草果、生姜、花椒等，用小火炖5小时左右，熟烂时捞出晾凉，牛肉切成1厘米见方的丁。牛肝也加调料煮汤待用。
