蛋糕和奶油的做法？
您好！以下是蛋糕和奶油的做法：
蛋糕：
1. 准备蛋糕所需材料。
5. 分次加入牛奶，搅拌均匀。
6. 筛入低粉、盐、泡打粉，搅拌均匀。
8. 烤箱预热至180度，烤盘铺上油纸，倒入面糊，放入烤箱中层，上下火180度，烤20分钟左右即可。
用料：冷水60ml吉利丁粉10g全脂牛奶250ml香草精7.5ml糖粉
1、在大盆中加入60ml冷水，倒入10g吉利丁粉，静置5分钟，使粉充分吸收水分。
2、开中小火（不超过65摄氏度），加热搅拌，直到所有晶体都充分被水吸收，离火，放一旁备用。
3、取一个大碗，加入250ml全脂牛奶，将吉利丁液倒入牛奶中，用手动打蛋器搅拌均匀（约20-30秒）。
4、在混合液中加入7.5ml香草精、32.5g糖粉，搅拌均匀。放入冰箱，冷藏放置60-90分钟。每隔15-20分钟，取出来搅拌一次。
首先，蛋糕奶油做法只需要几种简单的材料，如动物性奶油、糖、香草精等。
其次，整个做法也非常简单，只要将奶油打发，然后加入糖和香草精拌匀即可。
如果想要做出更加美味的蛋糕奶油，可以尝试加入柠檬汁、橙汁或巧克力粉等口味调味剂，或者在奶油中加入一些果酱或果粒，这样做出来的蛋糕奶油会更加丰富多彩。
同时，注意不要过度打发奶油，以免影响口感。
做蛋糕必须按比例和配方吗？为什么做出来的蛋糕一吃有黏的感觉？
想要烤出一份美味的蛋糕，一个比例正确的配方很重要，就像炒菜时调料的比例多少决定菜的味道好坏，烤蛋糕时面粉多了烤出来不够蓬松，口感差。蛋清打发不够充分，同样烤出来的蛋糕体不够蓬松，口感湿腻，打发过度就会不够细腻，蛋糕体会有大气孔，烤制容易开裂，烤完会塌陷，不回弹。烤制时温度也很重要，温度过高外表颜色会深而内里没有熟透就会吃起来发黏，温度过低时间不够也是一样，新手烤制时建议尽量按照配方比例制作，时间及温度要根据自家烤箱调节，过程中可以用牙签***去拿出来没有粘粘的感觉就可以了，时间到了以后也可以不要着急拿出来，利用烤箱余温再过几分钟取出可以带走蛋糕的多余水分。
蛋糕按比例和配方做比较容易做成功，吃起来有黏的感觉原因有几点，水份比例超出或者烘烤时间不足、烤箱温度过低导致蛋糕没有烤熟，如果不能确定蛋糕有没有熟的情况下，可以拿一根牙签或者比牙签长一点点的竹签，插入蛋糕中间拔出观察牙签表面，有粘蛋糕就是还没熟，牙签上没有粘蛋糕就熟啦，我有录制在家就可以做的戚风蛋糕详细操作***，欢迎点评相互学习[耶]
是的，做蛋糕肯定需要比例配方的，你做的有点发黏，估计是没有蒸熟吧～
今天我跟大家分享一款特别简单易学的枣糕的方法，用烤箱烤或者是用蒸锅蒸都可以！按照我下面的比例来，就一定能成功！
红枣100克
牛奶240克
红糖100克
鸡蛋6个
低筋面粉200克
泡打粉2克
小苏打2克
做法：第一步，首先将红枣切碎，不要切的太碎，有点大颗粒反而更好吃。切碎之后放入锅中，加入240克纯牛奶，小火慢熬，熬至红枣吸收牛奶关火即可。
第二步，然后加入100克红糖，搅拌均匀。
第三步，待凉透以后放入碗中，打入6个鸡蛋，用打发器打发至有明显纹路。大约需要20分钟左右的时间。
第四步，200克低筋面粉中，加入泡打粉小苏打各2克，搅拌均匀。然后用个小筛子分两次筛入有纹路的面糊中，然后用铲子上下翻拌均匀，记得一定是上下翻拌，千万不要画圈搅拌容易消泡。
第五步，搅拌均匀后，放入模具中，模具底部铺一层油纸，倒入面糊后，双手握住模具的两边，上下振动几下，把里面的大气泡给振出来。
第六步，然后放入烤箱上下150度烤30分钟，或者是放入蒸锅蒸，开锅后转中火蒸30分钟再焖5分钟即可。
我这里有整理好的一个***，希望能帮到你
你好，很高兴回答你的问题。
本人从事烘焙行业十余年，分享一些真实经验给你。
回答一:不只是制作蛋糕，制作所有产品，包括面包，蛋糕，西点，干点等都必须按照配方比例配料表，配方的比例正确与否影响到产品的品质，细节决定一切。往大点说所谓的工匠精神，不是一定要做花里胡哨的东西，而是要把最基本的做到极致。
回答二:吃起来有粘牙感，要么蛋糕没有烤熟。要么配料比例不正确。要么是操作不当引起的，蛋白部分打发不够或者过老，没有和蛋黄部分彻底拌匀或者起泡泄掉，颗粒物沉淀严重。
以上是个人见解。
做蛋糕是有一定的比例的，但不要太纠结非常精确的比例，多做几次，根据自己家烤箱的特性，就会做出最适合你自己的比例。
以纸杯蛋糕为例，来说说蛋糕的做法
第一步：把鸡蛋黄和鸡蛋白分开，10个纸杯我用了5个鸡蛋。将50g的植物油，60g牛奶，85g低筋粉（有些也叫蛋糕粉），依次和蛋黄搅拌在一起，低筋粉要过筛，不能有粗颗粒。
第二步：打发蛋白。这是决定你的蛋糕能否成功最关键的一步，很多人失败，都是因为蛋白没有完全打发。准备60g细白糖，在打发蛋白的时候分三次加入，将蛋白打至如下图所示，蛋白顶不会弯曲，这样的状态，你的蛋糕绝对不会失败。
第三步：将打发好的蛋白和蛋黄混合在一起，放入纸杯里，以到纸杯3／4的位置为佳，将纸杯放在烤盘备用
第四步：烤箱调至160度，上下火，预热3分钟放纸杯蛋糕，烤20分钟取出
第五步：将烤盘举起往下摔，连续三次，这样可以保证纸杯蛋糕不会回缩。
这样我们的蛋糕胚就做好了，可以准备些淡奶油，水果，打发淡奶油的方法和蛋白差不多，白糖一般一1比10的比例，看个人喜好
