茄子馅盒子怎么做？
第一步，先把茄子打皮，把茄子蒂把切掉，把打好皮的茄子切成1厘米左右厚的片，切好的茄子放在盐水里浸泡（10分钟左右）。
第二步，做馅，把熟的猪肉剁碎，进葱末、姜末、蒜末、盐、味精各适量，搅拌均匀。
第三步，用刀将盐水泡的茄子片切成0.5厘米厚的两片(注意不要全切完，要连着 一块，就像饺子皮)。
第四步，把馅塞进两片之间，用手轻轻夹一夹，就像包饺子一样，两片合在一 起。
第五步，和好鸡蛋淀粉，将包好馅的茄子盒放在鸡蛋淀粉里面涂抹均匀。
第六步，锅烧热，倒进适量植物油，油煎茄子盒。煎至金黄，盛在盘子里。
茄子馅盒子是一道美味的传统中式菜肴。下面是一种简单的茄子馅盒子的做法：
所需材料：
- 茄子 4个
- 猪肉馅 200克
- 香菇末 50克
- 葱末 1根
- 姜末 1小块
- 酱油 2汤匙
第1步、将茄子切成薄茄夹，可打皮。
第2步、半根切好即可。
第3步、弄好肉馅，拌入十三香，放入适量盐、味精，加入酱油调味。
第4步、加入鸡蛋、虾皮，提鲜。
第5步、后放入葱碎，注意先竖后横切好。
第6步、霍好后，将茄盒沾干面粉，或撒粉，使肉馅封裹在茄盒内。
第8步、将油锅烧热，五成热将茄盒下锅。
清蒸茄盒子夹肉不油炸的做法？
2.首先剁肉馅，（尽量用瘦点的肉，或者梅肉也可以）也可以买搅好的肉馅，本人觉得自己手动剁的肉馅更香些。
3.肉剁成这样就差不多了。
4.把肉馅放入盆中开始拌馅，加入葱沫，姜末，一汤匙耗油（我用的是家用汤匙），一汤匙酱油，半汤匙白糖，半汤匙盐，胡椒粉适量，十三香适量，油适量。（就像拌饺子馅一样）
5.最后打入一个鸡蛋，开始拌馅，要顺时针拌馅，要问我为什么，我也不知道，都说一个方向拌出的馅好吃。
6.肉馅拌成这种有点粘稠状态就可以了。
7.这时候该切茄盒了，中间不要切断。
8.切好的茄盒加肉馅，不用加的鼓鼓的，正常平点就可以。
9.两根韭菜切沫备用。
10.肉馅夹完后摆盘，让每个茄盒是立起来的，最后把韭菜末撒在茄盒上面。（韭菜沫用来提味）
用料
长紫茄子 1个，肉馅 适量，油 适量，蒜末 4-5瓣，切碎，生抽 1大勺，蚝油 1勺，青花椒 几粒
做法步骤
步骤 1，紫色长条茄子切成适量长度的段，切中厚片但底部不要切断，可以贴着茄子两侧各垫一只筷子。然后把已经调味的肉馅依次塞进每一个缝缝
步骤 2，塞好了就装盘放蒸屉里蒸。上汽后十五~二十分钟即可。
步骤 3，热锅凉油，放蒜蓉，和几粒泡过水的青花椒。把泡花椒的水和蒸茄子盘子里的水放进去，加适量的蚝油和酱油。 炒几下，淋到茄子上即可
炸茄子盒是怎么做的？
1/6 准备好肉馅，将酱油，老抽，料酒，十三香，盐，白胡椒，葱末，姜末，油放入肉馅中，按一个方向搅拌均匀

2/6 将茄子去皮，第一刀不要切断，切到3/4处，第二刀切断

3/6 将肉馅放入茄夹中

4/6 将面粉，淀粉，鸡蛋，水，少许玉米油倒入大碗中，搅拌成糊

5/6 将夹好馅的茄盒 ，依次蘸好面糊

