风干猪肉应如何炒才好吃？
谢谢邀请，风干猪肉炒蒜苗或是炒蒜苔都好吃，我们乡下一般都是熏得，风干猪肉取适量洗净，用温热水浸泡一个小时去除多余的盐分，去皮再切薄片，不去皮去炒那皮咬不动，锅里放少量的油，下入风干猪肉翻炒出油，加入米酒焖干过滤油铲出，倒入干辣椒和蒜苔翻炒出香味，再倒入炒好的风干猪肉翻炒均匀，加少量的水，加入味精出锅，是下饭下酒的最佳美味，关注我，有更多的家常美食***可以供你观看参考😂😂😂😂
风干腊肉和烟熏腊肉一样，就是皮较干，硬，必须要火烧皮泡热水二十到三十分钟后洗净切片。爱吃腊肉的人煎，炒，蒸，煮都不厌！就我，是个腊肉控。
吃香的推广炒腊肉！可以是青蒜，豆干，鲜竹笋，豌豆，萝卜干与豆豉粑……
在炒时记住腊肉先过一下沸水，如果太咸，洗的时候在冷水里适当泡久一点，大厨说了，泡发时加点盐到水里。腊肉咸，泡加盐？这个道理我也是不懂的……
四川人的最爱，豆豉粑炒腊肉，吃过吗？
风干猪肉有很多吃法，可以用来炒蒜苗，炒冬笋，炒蒜台，炒喔笋，也可以用萝卜炖汤，也可以和豆豉蒸来吃。这里仅以家常风干猪肉炒制介绍哈：
1将风干猪切一大块，用温水浸泡，使其软化，洗净表皮污物，清洁食材。
2，将清洁后的食材切成薄片小块，蒜苗，斜切成段，豆腐干切薄块
3，置锅倒植物油适量，升火，倒入切好薄肉片，煸至微黄
4倒入脾县豆瓣，继续翻炒，加入切好的豆腐干，加入切好的蒜段，上盐，鸡精，味精，炒两下。即成起锅！
风干猪肉的做法。
豆鼓蒸风干猪肉
材料：大蒜叶、豆鼓、干辣椒、风干猪肉
2、把风干猪肉拌上干辣椒，盛入碗中，均匀的撒上豆鼓，放点味精、酱油。放上大蒜，然后放进锅里蒸二十分钟，就可以了。
风干猪肉一般都是腊肉，风干之后比较硬，需要提前一天用凉水浸泡，第二天洗净用水煮，多煮一会，用筷子能扎动肉皮就可以了，然后就可以做菜了，炖菜，炒菜都可以，腊肉比较常见的做法，比如腊肉炒芹菜，腊肉炒馍干，腊肉炒菜苔，腊肉鳝鱼等等。下面介绍一下腊肉炒芹菜做法，煮烂的腊肉切薄片，西芹去筋切斜刀，葱头切斜刀，蒜子切片，姜切片，油温七成热，把葱姜蒜爆香，放腊肉爆炒，加水焖两分钟，放入西芹爆炒至有点发蔫，放盐十三香调味出锅。西芹不能炒太老，脆脆的口感好。
市场上的干肉皮是什么做的？
1、从猪肉上切下猪皮，焯水，然后把猪皮上残留的肥肉彻底去除干净（这是非常重要的一步！）
2、肉皮切成小块（方便后续油炸）
3、用绳子将肉皮串起来，挂在阴凉通风的地方阴干，直至彻底干燥
4、热锅冷油，放入肉皮炸至表面起泡，捞出，稍微冷却后，再次放入油锅煎炸，直至肉皮完全发制完成。
1.生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮至猪皮变厚变色捞出，把处理干净的猪皮用刀裁成长条2.油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可3.炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右
你好，这个肉皮在我们这边都叫做皮肚，这个是使用猪皮制作的，刮油洗净的猪皮直接放进油里面炸一下就成了，吃的时候用水泡开，可以焯一下水凉拌，可以和海参一起烧菜，吃起来也挺美味的
大家好，我是厨师王俊杰，很高兴跟大家分享一下我的经验。文中提到的干肉皮，就是大家称呼的皮肚，是用猪皮做的，感觉像鱼肚的味道，下边跟大家分享一下做法。
1:猪肉皮去除油膘，在阴凉通风的地方风干，冬天时间长一点，夏天要快一点，跟天气，温度，湿度有关系，就是干的像粉皮一样。
2:锅内加入油，油温三成左右，下入肉皮发制，也就是炸。随着油温上升，肉皮会膨胀变厚，就像炸虾片一样，一次不要下的太多，尽量都要炸透捞出控油，这就是大家说的干肉皮。
3:肉皮捞出以后，吃的时候，还要把它放进开水锅内，加入碱面焯水，反复几遍，去除油渍异味，然后就可以制作不同的菜肴。
做的最好的就是信阳菜，有一道菜叫松花皮丝，有机会我会拍一期***跟大家分享。希望对大家有帮助，喜欢的话，可以关注我一下，互相学习。
谢谢邀请，
我是爱吃的光头大馋师，你说的干肉皮，在我们老家叫皮肚，“肚“”读一声，主要材料就是新鲜猪肉皮。
杀好的猪，割下肉皮，清洗干净，去掉一部分油脂，用开水煮至发白凉晾后，用纸巾沾去表面的水份，锅里多放点油，烧到七八成热的时候，下入肉皮开炸，炸出蓬松的感觉后捞出控油，就可以做二次加工了。
皮肚的挑选是有一定的讲究的，要脊皮不要肚皮，因为脊皮厚度适中，肚皮太薄，出的效果口感都不好吃，如果你买别人加工好的皮肚，一定挑选干净，厚实的。我所谓的干净，就是，🐷毛少的，这样的猪皮做出来好吃。
我们老家，有一道菜叫烧杂拌，其主要材料就有猪皮，高汤里面放入千子，肉丸，皮肚，火腿，和小油菜，一锅炖。调入适当的材料，男女老少都爱吃。
其实皮肚可以做的菜还有很多，芹菜炒皮肚，红油皮肚，木耳皮肚汤，反正不少。
我是:光头大馋师，更新了很多美食作品，多多点赞，谢谢大家
哪些蔬菜能晒成干吃，比如梅干菜、豇豆干？
无论是叶菜还是根茎和吊果类蔬菜大多数都可制成干菜，只是制作方式有所不同，有的需要淖水后再晒干，如白菜干，豇豆干，南瓜干和笋干。有的需要用盐[_a***_]后再晒干，如霉干菜，盐萝卜干等。
可以晒成干的蔬菜很多，因为我是东北人，可能南方的我不太了解，我家这边到了秋天蔬菜下来吃不了的不少都会切成块或者丝晒干，比如家里园子里常见的茄子，土豆，豆角这三种是最常见的也是农村家家都晒的
1，茄子切成块晒干，冬天用农家的大酱跟土豆块一顿，老好吃了，茄子干吃起来劲道的
2.豆角干，可以是片也可以切成丝晒，炖肉和粉条都好吃，跟新鲜的两重口味
3.土豆干，切成片晒干，这个就不用说了，这事东北都爱吃的，炖肉炖小鸡都可以，尤其炖小鸡，都是出名的香
夏天，太阳够烈，蔬菜品种多，价格也相对便宜，正是晒菜干的好时节。
作为北方人，我家里做过的有晒干豆角、晒萝卜干、晒干扁豆；在南方地区，比较常见的应该还有晒梅干菜，晒菜干（奶***）；除此之外，据说还可以晒茄子、晒苦瓜……
晒过的蔬菜，除掉了水份，保留了蔬菜特有的香味，拿来炖肉吃，味道一绝。
南方的奶***菜干可以用来煲汤煲粥，菜干粥香而不腻。
图片来自网络，侵删
【做法】：
1、干豆角摘去虫眼。
2、锅里加些盐，烧开水，放入豆角煮至变色后捞出。
3、捞出的豆角放入冷水中浸凉，然后一根根挂在杆子上晾干。
蔬菜干大多是蔬菜收获太多吃不完时，为了不浪费，晒成干这样方便保存。这不仅在我们中国，很多国家也都有这个习惯。虽然是为了节约食材晒成的蔬菜干，慢慢的人们发现有些蔬菜干比新鲜的还好吃，渐渐地又有很多新的食材新的调理法被人利用。
西红柿干烤意大利面包佛卡夏必不可缺的，夏天的可以加一些新鲜的罗勒，秋冬季就用同样晒干打碎的罗勒叶干。小西红柿切一半，大的切厚片撒上盐在夏天的日头下，四五天就可以干。罗勒叶洗干净控水，晒干后用搅拌机打碎保存。
佛卡夏材料：
A（ 中筋面粉300g，盐6g，糖5g，酵母3g，水170g）
做法：
1.A的材料和均匀后，加入橄榄油再和均匀，最后加入西红柿干和罗勒干和好，温暖处一次发酵。
说到干菜那可是中国劳动人民的智慧结晶了，任何一样实在做成干菜都别具风味，如黄花菜 豆角 莴笋 梅干菜 竹笋 豆叶 黄瓜 万年青 百合 贡菜 等等 。 干菜也是有营养的在制干过程中，干菜损失的只是一些维生素，特别是维生素c，其他的营养基本还是保留的。
把蔬菜做成干，确实会损失一些敏感的营养素，如维生素C和部分多酚物质，但是随着水分的蒸发，蔬菜中膳食纤维、矿物质、不怕热的抗氧化成分及维生素都会被浓缩。因此，要想换个口味，把蔬菜晒成干吃也是不错的选择。
需要注意的是，并不是所有蔬菜都适合晒成干。最好选择含水量不是很高的，这样蔬菜能迅速晾干，不易长霉，食用更安全。不过还是不建议大家长期食用 偶尔吃一次就行，毕竟还是要以新鲜蔬菜为主。希望对你有帮助，仅供参考谢谢
腐皮肉卷怎么做？
一、花开腐皮鸡肉卷
准备材料：
鸡腿 4个，黄瓜 1根，胡萝卜 1根，豆腐皮 2张，大葱 1段，姜 1块，冰糖 10粒，八角 2颗蒜 2瓣，生抽 2.5汤匙，料酒 2汤匙，蚝油 1汤匙，老抽 半汤匙，盐 半汤匙，油 适量。
黄瓜和胡萝卜切丝，葱姜蒜切片，锅烧开水入盐少许，水开关火入豆腐皮焯30秒取出沥干水份。
调碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，混合均匀备用。
鸡腿冷水入锅，入姜片、八角、大葱段和料酒，水开后煮5分钟捞出温水洗净浮沫沥干水份。炒锅入油，爆香八角、姜片和大葱段，入鸡腿小火煎成金黄，倒入碗汁翻炒均匀，入没过鸡腿的开水大火煮开转小火。盖上锅盖焖煮10分钟，入盐和冰糖，继续焖10分钟，大火收汁，留一锅底的汤汁不要全部收干。
另起锅，入葱姜蒜爆香，去渣，入胡萝卜丝，入1克盐和生抽半汤匙，翻炒断生盛出。
将鸡腿去骨拆成条，留下的汤汁过滤留用。
取一张腐皮，竖着平铺在案板上，最下端码上黄瓜丝，胡萝卜丝和鸡肉条，卷起来，斜切成2CM的段。
摆盘，最外面摆上一圈，余下的所有材料放在大碗里，浇入2汤匙煮鸡腿的汤汁，抓匀，码在盘子中间，美味呈现。
