卤制大块牛肉的方法?
牛肉下锅焯水,加姜、葱、料酒,准备桂皮、八角、山奈、香叶、千里香、砂仁、丁香、良姜、白扣、香茅草、小茴香、干辣椒、干花椒,焯开后撇去浮沫,煮5分钟后捞出,焯好的牛肉放入骨头汤中,加1勺糖色、老抽、生抽、盐3勺、鸡精1勺,倒入香料和葱姜,盖盖转最小火卤30分钟,关火焖1小时,开火再卤30分钟即可。
卤牛腩大块正宗做法?
1、大块的牛腩1公斤,五香,桂皮,红塘,生抽,老抽,盐,蒜粉,生姜,葱,料酒,花椒,香叶。
2、把牛腩切大块,洗干净。
3、烧一锅水,煮开后放入牛腩和一点料酒和蒜粉,煮5分钟左右去杂物和血水,捞出沥水。
4、锅洗干净,放入牛腩,再分别放入生抽,老抽,糖,盐,料酒,五香,桂皮,香叶,花椒,蒜粉。
5、拿一整块生姜拍松放进去,再放葱段,主要是料酒和生抽要多,盐,糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
6、再加一点水,料要完全漫过牛腩,然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右,离火放置一个晚上,第二再大火烧开,然后小火炖3到4个小时让它完全入味,然后离火等牛腩凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了,吃的时候拿出来切片就可以了。
怎样卤一大块牛肉?
1/22生姜切片
2/22大葱切段
3/22把所有的卤装入碗备用
4/22牛肉放清水泡半小时
5/22捞出来洗净,沥干水
6/22锅烧水加入牛肉,大火
7/22煮透至出血水捞出来
8/22洗净
9/22沥干水
10/22热锅加半锅水,大火