担担面具体做法？
担担面的名字来源于街头挑担售卖的场景，其实就是四川地区最简单的肉膜面。成都人通常管这种肉膜叫做“脆膜”，因为过去肉沫膜子大多用的是筋头巴脑的边角料，炒制之后虽然口感不太好嚼，却很有油香。现在的担担面，不论在肉的选择，还是用料上都更加精细，时常出现在高端的川菜宴席之上。
担担面膜子的制作
主料
前腿肉750克（肥瘦=4:6);
辅料
宜宾芽菜1000克（炒干）,色拉油100克
姜米10克，海天老抽20克，海天生抽15克，味精7克，鸡精15克，胡椒粉15克，十三香5克，天津甜面酱50克
烹制流程
您好，朋友，很高兴能回答这个问题，本回答内容为小编自行整理提供，今日头条互联网首发，不足之处在所难免，望浏览的朋友多提意见、相互提高。
担担面，一道有着百年历史的四川传统名小吃，一碗面，亦是名店。担担面之所以出名还是因为最初的创作前辈陈包包用料讲究、面条手工制作、面臊子利用干煵的手法使其酥香、调味的时候放入了名不虚产的宜宾叙府芽菜咸味适度、调味讲究而深受广大食客的喜爱，流传至今，只是有些 时候很多因素已经达不到原来的味道了，今天小编就分享一下次面的正宗做法：
具体的原料准备：
主要的原料：棍棍面条500克、猪肥瘦肉250克、料酒10克、甜面酱25克、
调味定碗原料：酱油50克、味精10克、鸡精10克、宜宾芽菜35克、陈醋20克、红油100克、葱花30克、白糖10克
具体 的制作方法：
首先是制作面臊。猪肥瘦肉切成绿豆粒大小颗粒，锅中放入色拉油烧至四成热油温，加入肉粒炒散加入料酒，炒至猪肉吐油香酥时放入甜面酱炒香，起锅即可。这里注意干煵的程度既要把肉中的水汽炒干，又要酥香且不能过度。
第二步定碗调味。将酱油、鸡精、味精、芽菜、葱花、红油、醋、白糖均匀放入小碗中。担担面讲究的调味，此步很关键
最后就是面条的成熟。水沸后下入面条，待煮熟，用长筷子捞出，均匀放入调好味的小碗中，然后将炒好的面臊分别放在面条上即可。
看似简单，实属一般制作者掌握不到其中的关键。
您好，很高兴能够回答您的这个问题，我虽然生长在北方，但是我可是一个无辣不欢的人，不光喜欢川菜、更喜欢川味小吃，甚至喜欢四川的一切，曾经一度有定居四川的想法，几次为了吃一口正宗的川菜和川味小吃坐飞机去四川，这就是我对川味的执着，有一句话说的非常好“食在中国、味在四川”这句话说的简直是太对了，而在众多川味小吃中，我最喜欢的就是担担面了，咸鲜微辣的口感一直令我难以忘怀，因为极度的喜欢所以就产生了自己研制做法的念头，经过一个成都的厨师指导，我们研制了一种专门做担担面的酱料，用它来做的担担面非常好吃，刚好今天看到这个问题，我觉得可以将它拿出来分享给大家，喜欢的朋友可以尝试一下，希望我的回答对您有所帮助，好了话不多说上菜谱，谢谢大家。
调料：花生酱、芝麻酱、辣椒油、酱油、醋、花椒油、盐、味精、白糖、红油
第一步：花生酱与芝麻酱以二比一的比例加在一起，用适量的酱油将其泄开成稀状，加入适量的盐、味精、白糖调味，然后加入少许醋，最后加入辣椒油、红油、花椒油拌匀，锅中加入冷水烧开，将调好的芝麻酱放入锅内隔水加热，用筷子慢慢搅拌大约15分钟左右拿出过凉备用（这是我们专门研制的担担面酱料）
第二步：五花肉切成细小的肉丁，炒锅烧热加入底油下葱姜末，继续加入肉丁煸炒变色后淋料酒，酱油，加入盐调底味捞出，鸡汤找一个小锅加热烧开，另取一锅烧开水将面条下锅煮熟，取一个面碗，往里加入两小勺的酱汁，然后用鸡汤将其冲开，煮熟的面条放进碗中，表面撒少许的芽菜末、猪肉丁、花生碎，最后将青菜烫熟放在碗中即可。
