杂酱面的酱？
食材：手擀面200g，豆瓣酱50g，鸡蛋2个，土豆1个，尖椒1个，猪五花100g，黄瓜一根，小葱1根，植物油适量，水适量，盐一勺，芝麻酱适量。
做法：
1.煮一锅水，加一勺盐，沸腾后加入面条，煮三开后关火，放入冷水，凉透了沥水装碗。
2.把两个鸡蛋磕入碗内，搅散，起锅热油，倒入蛋液，然后不停搅拌，让鸡蛋搅碎，装碗备用。
3.土豆去皮切丁，尖椒去蒂去籽洗净切丁，猪五花切小丁，肥一点的地方单独放。
4.锅内加少许油下猪肥肉丁，炒到油脂全部出来，加入余下的肉丁，翻炒均匀。
5.下土豆丁，继续翻炒均匀，大火翻炒土豆丁，半熟后加入尖椒丁。
6.加入豆瓣酱，翻炒均匀，可加入少许的水，不要酱汁太干。
7.把炒好的鸡蛋碎也倒入锅内，炒匀。
8.最后关火，加入葱末，利用余温翻炒均匀。
杂酱面酱的做法？
1、6朵香菇去梗洗净切小丁，100克的五花肉也切成小丁;再切适量葱末姜末，黄豆酱和郫县豆瓣酱各舀出来一大勺。
2、炒锅内放入适量食用油，烧热后放入五花肉丁，快速翻炒至变色就倒入葱末姜末和一勺料酒爆香。接着倒入黄豆酱和郫县豆瓣酱，来一勺老抽。
如何做杂酱面的酱？
把它炒香以后放入甜面酱 。盐 鸡精 味精 酱油。去边炒 。融入大量的油以后颜色发红亮 这样炸酱面的酱就做好啦
湿面条300克，去皮五花肉150克，新鲜的蒜薹三颗，黄瓜半根，红萝卜一根，大葱少许，老姜一块，大蒜三块，香菜少许，黄豆酱少许。
操作步骤
1.将去皮花肉150克洗净切丁，红萝卜切丝，黄瓜切丝备用，蒜薹洗净切丁备用。
2.准备配料:大葱少许切成葱花，老姜一块切丁，大蒜三瓣拍散备用。
准备料汁:一勺甜面酱，两勺黄豆酱，两勺老干妈风味辣椒酱放了碗中备用。
制作步骤：
1.将大蒜和生姜剁成沫，备用。
3.在平底锅中倒入少量油，油量不要过多，因为肉沫会炒出油。放入蒜姜沫炒出香味。
4.加入肉沫炒至变色，炒出多余的水分。
5. 将干黄酱或豆瓣酱放入碗中，加入至少一倍的水稀释，然后加入甜面酱一起稀释，直至达到粘稠状态。
