广东古老肉的正宗做法?
古老肉的做法
(一)菠萝古老肉的做法:
用料
1、菠萝适量 2、肉丝适量 3、番茄适量 4、葱、姜、黄酒、盐适量 5、酱油、面包糠适量
做法
2、番茄。
4、入锅炸熟。
6、淋入少许酱油 糖 盐 翻炒装盘。
做法如下:
4、上浆鸡肉丁;
5、调番茄汁,加适量糖,盐;
6、炸鸡丁,炸两遍;
7、放底油,番茄汁和菠萝丁一起下锅。番茄汁起泡,勾薄欠,下炸好鸡肉丁,滑匀全挂汁,滴少许香油,出锅。
1/10 猪里脊洗净,放冰箱冷冻至有硬度,取出切成薄片。 .

2/10 加葱段,姜片,盐,料酒,一点生抽,黑胡椒粉,水淀粉抓匀, 腌制15分钟。

3/10 腌制好的肉片挑出葱姜,加1勺油拌匀,一片片均匀裹上土豆淀粉。

4/10 炒锅内倒油,宽一些,六成热时一片片放入肉片。
肉在古代的雅称?
肉的雅称,分别有“胾肉”、“脔”、“脍”、“炙”、“脍”等。
据《说文解字》段注记载,供食用的动物肉,可称作胾肉。“胾,大脔也,谓鸟兽之肉。人曰肌,鸟兽曰肉。”此外,《晋书·谢安传》中记载,“元帝始镇建业,公私窘罄,每得一豘,以为珍馐。项上一脔尤美,辄以荐帝。”其中“豘”,指的是猪,而“脔”,便指的是肉。同时,脍、炙、脍三字,则用以代指切细的肉。
古代制作陈皮方法?
古代炮制陈皮的方法:
宋代有焙制《圣惠方》、醋炒《博济》,去白炒黄、麸炒《局方》,去白炒香熟《总微》,米醋熬《三因》,黑豆煮《传信》,炒令紫黑色、炙、盐水浸焙干《朱氏》等炮制方法。
元代有制炭《世医》、醋煮《瑞竹》的方法。
明代有去白麸炒、醋炙、巴豆炒《普济方》,酒浸去白焙、米泔水浸《奇效》,炒焦《医学》,微熬、盐水洗《纲目》,青盐五味子甘草山萸肉乌梅肉法制《禁方》,盐煮去白《准绳》,米炒《正宗》,去白盐水炒、面炒《济阴》等法。
清代有姜汁炒、童便浸晒、炒《备要》,焙《奥旨》,土炒《全生集》,香附炒《时方》,台党甘草川贝母青盐法制《增广》,蜜水炒《时病》等炮制方法。
制作步骤
1、选用成熟的橘子,将果蒂剪平,挑选橘子时要选果皮完好的橘子;
2、将剥好的果皮放于当阳处,使其自然失水萎蔫,要注意晒的时候,橘白朝外;
3、将风干的橘子皮存放于密封装置2~5个月,用湿度为80%的潮湿空气加湿,以使果皮软化;
4、果皮软化后,将其捆绑固定,风干,然后再次放到当阳处晒干;
5、等到完全晒干后,陈皮就制作完成了,将其密封存放即可。