干臊面最正宗的做法？
做法:
1、锅中倒油，放入花椒小火炸出椒香，大概十秒的时间即可，千万不要炸糊会变苦。
2、放入三分肥七分瘦的肉馅小火炒香后加入量多些的姜末和蒜末翻炒。
3、 依次放入葱花、一勺郫县豆瓣酱、生抽、少许老抽、十三香、盐、少许白糖、少许黄豆酱或甜面酱（只要一点点即可）调味，这段时间要一直保持中小火。
4、放入小红辣椒圈。
5、放入蚝油调味后翻炒均匀，这时可以看到油变得很清亮，肉缩水变干，颜色红亮油润时关火，即可出锅。
7、锅中烧水煮面条，面条千万不要煮得太久，要保证它筋道的口感，出锅前放入青菜。
8、面条煮好后控干水捞到碗中。
9、将肉臊子用勺子蒯到面条上，最好要带些红油汤汁，这样会让面条更油润，撒上熟花生碎和香葱末开拌。
做法：
1、猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；
2、炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；
3、稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多；
4、经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅。
将牛肉切成栗子块大小，将胡萝卜素洗干净了去皮，然后切成长大约6厘米左右的长条，将芹菜去掉叶、根，洗干净了，将葱切成大段。
瓢上火放入食油，然后等到油热了之后就是投入牛肉块清炸，等到炸到熟透后捞出来备用。
然后上锅加入食用油，等到油热了就是加入番茄酱进行煸炒，加入面，随后就是放入盐、白糖，炒均匀了，然后就是加入1500克的清水。
然后将炸好的牛肉块、萝卜条、芹菜段、葱段、姜片、胡椒面，一起放入到锅里面，然后烧开水了，将上面的负面撇去了。用小火微火煨炖，等到肉炖烂就可以了，等到肉烂了之后就是将葱、姜、标、萝卜及芹菜拣出来。
盛入到小盆里面，将面条煮好之后，捞出来，加入适量的牛肉臊子搅拌就是制作完成了。
张掖臊面的正宗做法？
臊面为面与汤分作。传统的臊面，将和好的面手工薄擀细切，形似韭叶，沸水煮捞。汤以鸡汤为佳，牛、猪排骨汤亦可，加入胡椒粉和和姜粉等调好味后，再加入适量水淀粉，使汤达到一定的色度和浓度，最后加入豆腐片,地道的躁面汤用鸡汤。捞面浇汤，佐以肉片、葱花、香菜、豆腐干。
本地人做臊面一般都是去压面铺买菠菜面或者灰碱面回去做。如果没地方可以买面自己做的时候，要在面里加碱，以保证面条的劲度和色泽，做汤的时候要在汤中加淀粉，保证汤的浓度，汤浓度大概达到用筷子在汤里蘸一下之后，筷子头上裹1毫米左右的汤汁。加胡椒粉使汤微辣即可。具体加多少相信你做几次便可以体会到。
煮面时间不宜太久，面熟后要及时捞出来，放在冷水中过一遍，面过多冷根据自己饮食习惯决定
张掖臊面，用碱水和，和好后反复搓揉，醒一段时间后，手工薄擀细切，形似韭叶，薄如蝉翼，下锅煮沸即可捞。
地道的汤要用家养土鸡熬制鸡汤，家常味的要在汤中下一些时令蔬菜，洋芋，胡萝卜，木耳，洋葱，西红柿切丁熬制，再配以各种调味品，最后用淀粉勾芡，使汤汁粘稠。捞面浇汤，佐以肉丝肉片、葱花、香菜、豆腐干。一碗色香味俱全的臊子面就到你的眼前了。
