辣皮子拌面的做法最正宗的做法？
1、材料准备。
4、葱切薄片，姜切末。
5、煮好的辣椒切段。
6、葱姜、生抽，老抽、蚝油、料酒，少许盐和玉米淀粉一起搅拌均匀，把肉腌制15分钟以上。 如果觉得有点干可以加少量水。
8、取适量煮辣椒的水，倒入锅中。 煮三两分钟。
9、领取锅煮面条。煮好过冷水。将炒好的辣皮子浇在上面，搅拌开吃。
步骤 1
羊肉切大片，厚度3mm左右，加入水淀粉揉捏均匀备用
步骤 2
葱蒜洋葱切丁备用，青椒切丝，肉椒线椒洗净后沸水煮10-15分钟，煮好后，煮辣椒的水留着备用，辣椒取出来肉椒切大块，线椒切大段。
步骤 3
锅中放多一点油，五六分热油过一下羊肉，至羊肉熟，捞出控油备用
主料：干辣椒、面粉
辅料：羊肉、蒜苔、西红柿、葱、姜、蒜、花椒、盐、糖、生抽、酱油。
1、开始揉面，面粉里加一小勺盐，和面第一次后醒面10分钟，再用力揉，再醒5分钟，直到面光滑，面案上抹油，开始做剂子。
2、把揉好的面团，揪成手心大小的面团，表面刷一层食用油，面剂子会马上变软。
3、面剂子揉成香肠大小，板子油不能太多，否则没有摩擦力了啦。
用料 牛肉 100g 干辣椒 100g 洋葱 半个 干香菇 5个 姜蒜末 少许 木耳 2片 干辣椒用水泡软。
起油锅烧至2分热（50度）左右，加入姜蒜末爆香。肉下锅。翻炒十几下断生后将火力转为小火，慢慢将肉中的水分和油脂都析出，期间需要不断搅动以防沾锅。
这一非常关键，如果水分和油脂析出的程度不够，那么吃这个菜的时候肉丁很软，会找不到肉丁的存在。
加入洋葱末转大火爆香。加入辣椒末翻炒几下，使油和食材搅拌均匀。加热水，抹过食材即可。
此时加入一小勺盐一汤勺酱油和一小勺味精，加盖炖3-5分钟后收干水分即可。因为是拌面用的，所以水分不用完全收干，留一点菜汤刚好。这个菜拌面一般还需要配一点咸韭菜或者飞水的嫩豇豆也可以。
辣椒拌面怎么做才能又辣又香？
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加淀粉和面粉搅拌成有点粘稠状。淀粉和面粉的比例是3.1。（淀粉多放吃时软的，口感好，面粉多吃时略硬。看个人口味）
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热锅放油，油要多，以防粘锅。一面煎黄，翻至另一面。
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翻得不好，嘿嘿
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继续弄碎
辣椒拌面是一道非常受欢迎的美食，它的口感香辣可口，非常适合喜欢吃辣的人。以下是一些制作辣椒拌面的技巧，可以让它又辣又香：
选择合适的辣椒：辣椒的种类很多，不同的辣椒有不同的辣度和口感。如果想要制作出又辣又香的辣椒拌面，可以选择一些辣度较高的辣椒，如小米辣、朝天椒等。
制作辣椒油：辣椒油是辣椒拌面的关键，它可以让面条更加香辣可口。制作辣椒油时，可以将辣椒、花椒、大蒜等材料放入锅中炒香，然后加入适量的油，用小火慢慢熬制，直到辣椒油变得红亮透明。
加入适量的调料：辣椒拌面的调料也非常重要，可以根据个人口味加入适量的盐、糖、酱油、醋、蒜末、姜末等调料，让面条更加美味。
煮面：煮面时要注意火候和时间，不要煮得太久，以免面条变得过于软烂。煮好的面条要及时捞出，用凉开水冲洗一下，这样可以让面条更加劲道。
拌面：将煮好的面条放入碗中，加入适量的辣椒油、调料和葱花等配料，搅拌均匀即可。
总之，制作辣椒拌面需要选择合适的辣椒和调料，注意火候和时间，这样才能制作出又辣又香的辣椒拌面。
