怎样调大肉馄饨馅？
鲜肉馄饨，牢牢记住3个调馅技巧：
第一个，肉的选取很重要，要新鲜要有肥有瘦肉，瘦肉多肥肉少，并且剁肉馅时要把筋膜去掉，还要剁成细腻的肉泥，这样做出的肉馅既抱团效果好，又很软嫩美味。
第二个，调肉馅时，需要加葱姜花椒水，可以给肉馅增香，也可以让肉馅更加鲜嫩。
第三个，调肉馅时，需要加葱姜大料油，能让肉馅变得更加软嫩鲜香。
1.
调馅：
把新鲜嫩荠菜焯水，过凉水后清洗干净，拧干水后切碎，切得越碎越好。
把切碎的荠菜，放入调好的万能肉馅里，肉馅和荠菜按1比1，或1比0.5的比例调大馄饨馅。
2.
包大馄饨：
准备2斤大馄饨皮，把大馄饨皮一边抹水，放上调好的大馄饨馅，然后把大馄饨皮对折，可以不用对齐，上边比下边短一点。
1，500克去皮猪肉，七瘦三肥最合适。把猪肉剁成小颗粒状。
2，把30克玉米生粉倒入盆中，打入1个鸡蛋，放入各种调料：姜汁30克、蚝油50克、十三香4克、胡椒粉2克、白糖2克、老抽5克、生抽5克、料酒或黄酒5克、鸡精4克、味精4克、盐5克。
3，把盆里的所有调料先拌匀，尤其把鸡蛋打散，生粉和调料搅成糊状，不能有干淀粉粒。

4，把剁好的500克肉馅倒入调料盆中，把肉馅和调料用筷子顺时针方向拌匀，让肉馅把调料汁水完全吸收。
5，调好味的肉馅里，继续顺时针搅拌，边搅拌边分多次加入50克葱姜花椒水，一直搅拌到肉馅吸水后呈胶质黏稠状，要达到立筷子不倒的状态。
6，搅好的肉馅，最后加入50克料油拌匀，然后放进冰箱冷藏备用。这样大馄饨万能猪肉馅就调好了。
猪肉馅馄饨的做法？
馄饨皮 120个
肉馅 一斤
大葱 两颗
小白菜 半斤
姜 2片
料酒 1汤匙
生抽 3汤匙
花椒粉 1汤匙
盐 2汤匙
蒜 一头
材料：
馄饨皮；
猪肉末；
青葱，姜末，香菜末，鸡蛋，盐，生抽等调料。
做法：
将猪肉末放入碗中，加入切碎的青葱，姜末，香菜末和少量盐和生抽拌匀；
打入一个鸡蛋，再均匀地搅拌一下；
将馄饨皮对折，用手捏紧端口，再按照一定的步骤将其包成自己喜欢的形状。
烧开水，将包好的馄饨放入锅中，煮至饺子浮起即可捞出，配上您喜欢的调味料享用。
猪肉末适量、韭菜适量、葱姜蒜适量、盐适量、鸡精适量、香油适量、橄榄油适量、馄饨皮适量、清水适量
制作步骤：
将猪肉末放入一个大碗中，加入切碎的韭菜、葱姜蒜末，加入适量的盐和鸡精，混合均匀，再加上少量的香油搅拌均匀，让肉馅更鲜美。
取出一张馄饨皮，放入适量的肉馅，将两端对折并压实，搓成小疙瘩或花朵状。
把做好的馄饨放入开水锅中煮熟，即可捞出汤滓，装碗，顶上几根葱花即可。
猪肉馄饨馅怎么调好吃？
肉剁成末加入姜、葱，调入酱油、料酒、白糖、麻油、淀粉、盐再搅拌均匀，具体做法如下：
准备材料：猪肉、姜、葱、酱油、料酒、白糖、麻油、淀粉、盐。
一、猪肉剁成碎末。
二、把葱切碎。
三、姜也切碎末。
四、把姜、葱、牛肉全部放入碗中。
