蒸牛肉杂做法？
4.最后加入点油
6.最后摆盘
以下是蒸牛肉杂的做法：
所需材料：
- 姜片 2 片
- 蒜末 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 植物油 适量
重庆杂肉的正宗做法？
150克 鸡蛋 1个 盐 适量
操作步骤
1 第一步，将所用食材准备好，五花肉清洗干净切片，放到一个盆子里，加入青椒面、黄豆面、玉米面、鸡蛋和盐。
2 第二步，所有调料放进去之后，用筷子搅拌均匀，然后找一个密封性好的坛子，将搅拌好的五花肉放进去。
3 第三步，找来一些棕榈叶，放进坛口中，盖上盖，之后将坛子倒立摆放，盖子四周注满水隔离空气。
4 第四步，这样坛子放在阴凉处一周之后（最佳时间是存放一个月以后）就可以食用了。
5 第五步，再将五花肉取出食用时，需要上锅蒸20分钟即可食用，这样一道美味的重庆酸渣肉就做好了。
酸杂肉腌制方法？
1· 猪肉洗干净，汆水备用，等冷一下在切，冷的时候就干点其他的。
3· 然后拿出破壁机，把大米，打成米面。
4· 破壁机研磨杯里，放三分之一的米，分三次打，每次打用50秒，清洁功能就行。
5· 米面中加盐220克，搅拌均匀备用。
6· 冷却好的肉开切。
8· 把肉装入盆中，然后把米面，倒入里面搅拌均匀。
9· 最后把拌匀的肉和米面装入陶罐中。然后，把陶罐的口倒着放入水中。
10· 这样倒着到一个月后，就可以慢慢开吃啦。
做“鲊”，指用盐及酒曲和上米、面来腌制肉类，它是流传在黔北遵义、桐梓一带民间的一种古老的食品加工方法，主料多***用新鲜鱼肉、猪肉，成品略带酸味，故名酸鲊肉。
有关鲊的做法，古已有之，真应该算得上历史悠远，由来已久了，许多古代文献中对鲊肉的制作、保存方法都有详尽的介绍和记录。我国北魏著名的农学家贾思勰在其所著的农书《齐民要术》中详细概括总结了酸鲊肉的做法，如在时间上要“以春秋为好，冬夏不佳”；在选料上要用大鱼、瘦鱼，因为“肥者虽美，而不耐久”；和料用的颗粒米以粳稻米为好，并且要煮得硬一点。 制作酸鲊肉的最佳时机当属冬末春初，其次是秋分前后。春节来临，正是春回大地，乍暖还寒时，黔北地区的家家户户开始***购年货，置备菜蔬，为过个热热闹闹的节日做好准备，酸鲊肉自然是每年年夜饭的一道主菜。 制作酸鲊肉的方法简单便捷，只要能亲眼目睹整个过程并稍加点拨，相信你也能做出道道地地的酸鲊肉出来。 当年收成的粳米、玉米面经木甑蒸或铁锅炒至七分熟，晾凉待用；选取鲜活的草鱼、花鲢等个头较大的鱼类（生活在高山地区的少数民族兄弟多用稻田里放养的鲤鱼、鲫鱼）及精猪肉，切成二指宽的条状；然后将鱼肉、猪肉和上已晾凉的粗粒米面，加上适度的盐及酒曲等物拌匀后，搁入坛子里，用事先备好的笋箨堵塞住坛口，最后把坛子倒置浸入盛满水的钵内，使之处于密封状态，整个制作过程就算结束了。 酸鲊肉的制作很简单，密封储存的好坏才是衡量是否最终成功的标准。密封时放空气、水分进去，或是储存时间不够，将会使酸鲊肉腐烂变质，口感不好。一般来说，只要没有发生别的意外，一个星期后，就可开坛取出食用了。酸鲊肉做得好的人家，往往能吃上好几年，储存好几年，而且，储存的时间越长，其香味、肉质越好，打开坛口，远远的就能闻到一种浓郁的沁人心脾的味道。 酸鲊肉的吃法因人而异，有的喜欢用油炸，有的喜欢用水煮，还有的喜欢用锅蒸，若再配以蘸水味碟佐食，个中味道就更美了。
