咕咾肉最正宗的做法?
切好的肉片用料酒、盐、胡椒粉、一个鸡蛋、淀粉,腌制入味。放淀粉不仅能让肉片很好的挂浆,还能锁住水分,吃起来不干柴。将菠萝切成小块泡在盐水中,待用。彩椒切成菱形小块,因菠萝也是***的,所以黄椒用的少一些,还可搭配绿椒。糖醋卤汁要提前调好,用番茄酱、白醋、白糖、盐、水、少许淀粉,调制而成。这样做的菠萝咕咾肉外酥里嫩,酸甜可口,一口一个超鲜美,大人小孩都爱吃!肉片用淀粉腌制过后具有很大的黏性,很容易卷成小肉圆,再裹上干淀粉入油锅炸,不用担心会散开,很容易成型哦。
淀粉要放两次,第一次是在腌制肉片的时候,目的是为了锁住水分;第二次是入油锅炸之前,使其外表更酥脆。
要猛火快速翻炒30秒,糖醋卤汁很快就能裹满锅中每个食材,时间过长会影响咕咾肉的口感。
可以尝试这样做:
1. 准备食材:五花肉一块,将猪皮去掉之后切成小方块备用,青红椒各半个,切成小块备用,西红柿一个,切成小块备用。
2. 调料汁:在碗中加入适量的番茄沙丝、食用盐一克、白糖20克、白醋15克,搅拌均匀备用。
3. 炸五花肉:在五花肉中加入少许食用盐和蛋黄一个,搅拌均匀备用。 再加入适量的淀粉,搅拌均匀备用。开大火,将油温烧至六成热,将处理好的猪肉依次下入锅中。转中火,将猪肉炸至金黄酥脆。倒出控油备用。
4. 炒制:锅中再加入少许的底油,然后将调好的番茄沙司下锅炒散烧开。再倒入炸好的五花肉,翻炒均匀后即可出锅。
这样一道正宗好味的咕咾肉就做好了。
将五花肉裹上鸡蛋液和淀粉炸制,将调好的酱汁熬沸腾,倒入五花肉翻炒,咕噜肉就做好了。
炸制五花肉
将五花肉裹上鸡蛋液,再裹上一层干淀粉,放入油锅中炸制6分钟。
调制酱汁
将炸好的五花肉捞出,在100g的番茄酱中加入一勺白醋、两勺白糖、两勺淀粉水。
翻炒咕噜肉
锅热烧油,倒入番茄酱汁,煮开后倒入五花肉,翻炒均匀后,咕噜肉就做好了
咕咾肉的做法?
主料:五花肉300g克 ,菠萝1/2个 ,青彩椒1/2个 ,红彩椒1/2个
辅料:盐1茶匙 ,鸡精1/2茶匙 ,浓香型二锅头1茶匙 ,鸡蛋1个 ,玉米生粉适量 ,番茄沙司6汤匙 ,白醋3汤匙 ,砂糖3汤匙 ,生抽1汤匙
制作工艺:
2、将青红彩椒切块,菠萝捞起沥干水份待用
3、用番茄沙司6汤匙、白醋3汤匙、砂糖3汤匙、生抽1汤匙调成糖醋汁,水淀粉备好
4、五花肉去皮切厚片(约1厘米厚),放入盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、鸡蛋1个、浓香型二锅头1茶匙、玉米生粉2汤匙
5、翻拌均匀腌制10分钟(时间别太长,要不然会过咸)
6、将玉米生粉倒入大碗中,五花肉片依次放在生粉上,用筷子***均匀裹上生粉,再拍掉多余的粉(理想的挂糊状态是:粉浆全部粘在肉上,没有多余的蛋液)
7、锅里加入适量的油,烧至六成热时,将肉逐块放入,用中火炸至定型后,转小火炸透
用料
三层肉 100g,洋葱 20g,红椒 20g,黄椒 20g,青瓜 20g,糖 15g,米醋 15g,酱油 15g,玉米淀粉 20g,地瓜粉 20g,水 60g,油(用于油炸) 200g,姜 4片,蒜 2瓣
步骤 1
玉米淀粉+地瓜粉混合。加40***,搅匀,至缓慢流动状态
步骤 2