正宗荞面饸饹的做法和配方?
步骤 1
和面 三个人大概500克面,和得软一些,醒面二十分钟。
步骤 2
炒豆豉土豆肉丁 猪肉切丁,在半解冻的状态比较好切,土豆切同样大小丁。适量油,下大料一个,葱姜蒜爆香,下肉丁,炒7分熟,下土豆丁,炒熟,放小半碗豆豉,可加少量水。炒至豆豉熟后出锅。
步骤 3
食材:
荞麦面500g
小麦面100g
西红柿2个
鸡蛋1个
芝麻一把
辣椒油一勺
制作方法:
1、先把荞麦面和小麦面加入适量的水揉开,揉成一大块,然后放在小盘里盖上盖子醒半个小时,半个小时之后把面团拿出来切成小团。
2、然后把切好的小团放在饸烙机中,饸烙机有老式有新式的,现在大多数都用新式的,已经见不到老式的了。将面团放在饸烙机的孔中,用力压杠杆,饸烙面就从饸烙机下面的漏孔中出来了,一般都是直接落在锅里。加火直至把面煮熟为止。
1、准备食材:荞麦面250克、白面粉250克、盐3克、碱2克、温水110克、开水110克、猪肉、豆角、土豆、番茄、胡萝卜、黄花菜、豆腐、青菜、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、盐、十三香、花椒粉
2、先做荞麦面条,盆里加入荞麦面,用开水烫面,水边加入边搅拌,搅拌成絮状,再加入白面粉,加入碱面和盐,用温水和面,水边加入边搅拌,搅拌成絮状,下手揉多揉一会,揉成软硬的光滑面团,盖上保鲜膜,醒发半个小时。
3、猪肉洗干净切成肉丁,黄花菜洗干净切小段,豆角洗干净切丁,番茄洗干净切丁,土豆洗干净去皮切丁,胡萝卜洗干净切丁,豆腐切丁,青菜洗干净切小段,锅里加入油,油热把肉丁放进去,翻炒均匀,炒干水分,炒至肉丁变色。
4、加入葱姜蒜、干辣椒翻炒均匀,加入生抽、老抽翻炒均匀,再加入盐、十三香、花椒粉翻炒均匀,把土豆丁、豆角、胡萝卜放进去,翻炒均匀,翻炒一会,加入辣椒粉翻炒均匀,加入适量的开水。
5、烧开后转小火炖十分钟,时间到后把豆腐、黄花菜、番茄放进去翻炒均匀,继续小火炖五分钟,把青菜放进去翻炒均匀,加入鸡精搅拌均匀就可以出锅了,荞麦面醒发好后,放在案板上,擀成面皮切成面条。
1、主料:荞麦面200克。
2、辅料:水170毫升、面条配料适量。
3、做法:
(1)准备好主料。
(2)温水和面。
(3)揉成光面团,松弛15分钟。
(4)擀面条,加干面粉。
(5)擀成大面片。
(6)擀好的大面片,面案小就切开了。
(7)切好的面条。
荞面饸饹面和面比例配方?
荞面和白面的比例一般是一比三,荞一白三。也可以一比一,对半。注意荞面太多,面容易下成节状。(知识延展)荞面饸饹的做法步骤:
1、 把白面、荞麦面按3:7比例入盆内,放入水和成面团后,静置10分钟饧面。
2、和面。
3、饧好后,搓成10厘米长的圆条。
4、在水里蘸一下,投入饸饹床筛孔,将面压入开水锅内。