湖南桂阳坛子肉辣椒酱做法？
剁椒坛子肉的做法步骤
步骤 1
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首先将买回来的五花肉切成厚片或小段，在热水中沸腾取出 现在市场上的猪肉我都会买回来，稍微用热水焯一下，将肉泡沫去除，这样肉会干净些
做法一
制作流程
1.猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出，猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。鸡蛋煮熟，去壳，
制作方法(3张)
裹上细于豆粉，入猪油锅炸成***捞出。冬笋切成滚刀块。火腿切粗条，金钩、墨鱼经水涨发后洗净。
2.在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内，加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜（拍破）、葱（挽结））胡椒（拍碎）、口蘑（涨发），并掺入鲜汤，然后用纸（润湿）封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成。
做法二
制作食材
猪硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，葱、姜各10克，酱油100克。
制作流程
桂阳坛子肉是湖南桂阳的传统名菜，以五花肉为主要食材，做法很简单。食材准备：五花肉9斤，小米椒、红线椒各250g，盐100g。
做法步骤：
1、将五花肉皮放在锅上烧到焦黄 2、用水清洗沥干水分。
3、切成1厘米厚度的小方块 4、全程用大火把五花肉里50%的油煸出来。
5、将小米椒线椒切成段，放入搅拌机中，加凉白开，打成酱，加入100g的盐搅拌均匀。
6、将酱料和肉一起拌匀，放入坛中，封坛20天，这就做好了。如果想吃的话，可以将水烧开，大火上锅蒸30分钟就行了。
材料：主料：带皮土猪五花肉
辅料：辣椒酱、剁辣椒、姜、蒜、葱
做法如下：
第一步：将带皮五花肉煮熟、切成四方丁待用。
第二步：将姜，蒜洗干净并切成末待用。
第三步：将剁辣椒、蒜末、姜末拌匀后用打碎机打碎、沥干水分加入辣妹子辣酱、 精盐、味精、白糖、细辣椒面、五香粉拌匀，最后再放入肉丁搅拌均匀待用。
第四步：将拌好的肉放入坛子内6小时以上。食用时取出放上葱、上笼蒸1个小时就可以了，上桌时去掉葱即可食用啦！
古郡桂阳历史悠久，传统美食琳琅满目。
名头最响的传统美食非辣子肉莫属，
辣子肉因为要装坛或瓶密封腌制，
故又称作坛子肉。
用料
猪肉
桂阳方元朝天椒
盐
步骤 1
食物的味道首先取决于食材，好的食材才能成就美味。猪肉以农家土猪肉为上品， 土猪肉弹性极大、质地柔韧、味道鲜美。除了猪的品种外，猪肉的部位同样不可小觑，一般以五花肉为主，肥瘦相间，肉质细嫩，老少咸宜。精选土猪五花肉，去毛洗净，切成小块，入油锅煸炒出油。
湖南永州坛子肉做法？
材料：猪硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，葱、姜各10克，酱油100克。
制作步骤：
1、将猪硬肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入沸水锅中焯5分钟捞出，用清水冲洗干净。葱切成4厘米长的段，姜切成大片，用麻绳捆扎好。
2、把肉块放入瓷坛子中，加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克，以浸过肉块为度，用盘子盖严坛子口，置中火上烧开5分钟，改微火煨炖约3小时，至汤浓肉烂即可。晾10分钟，把肉块与汤盛入汤碗内，也可在坛底用盘子托着，原坛子一块上桌。
