炒牛肉渣的做法？
材料
牛肉半磅左右、姜粒若干、泡椒半瓶（可按自己受辣程度放）、花椒粉一茶匙、孜然粉一茶匙、油葱酥二茶匙、黑椒粉1/4茶匙，糖半茶匙（用来调味），生抽一茶匙、老抽一茶匙（着色）、盐半茶匙左右。
做法
牛肉渣炒芹菜家常做法？
先将牛肉渣炒至六成熟后掉入盘中备用，然后将芹菜事前尒水好的芹菜段，放入锅中，把所有调味料全部放入芹菜中，一番后将六成熟的牛肉渣放入，同芹菜同炒，少沟欠粉水，再一番后放入盘中即可食用。炒芹菜时最好放些栖红柿，味道更佳。
（图片来源网络，侵删）
怎样炒牛肉渣又嫩又好吃？
切法也有讲究，“横切牛羊竖切鸡”，去除表面白色筋膜，横着纤维纹路切断，牛肉吃起来不塞牙。
第二步，浸泡。在清水中浸泡十五分钟，泡出血水再腌制，去腥后味道更好。
（图片来源网络，侵删）
第三步，腌制。一斤牛肉放三克盐和鸡精，一勺料酒，用筷子顺着一个方向搅拌，分次打入3两水，再加入一个蛋清和少量玉米淀粉，封油腌制5~6分钟。
第四步，炒制。烧牛肉用五成热油温最好，切忌油温太高，否则容易变老变柴。
步骤1
牛肉切渣
步骤 2
步骤 3
步骤 4
锅热后放比平时炒菜要多些的花生油，放准好的辅料，加牛肉末，煸炒出水分并炒干后，加料酒、生老抽。
步骤 5
加芹菜末，炒一会后加盐少许出锅！
