河南松肉扣碗做法?
河南松肉扣碗,又称河南蒸肉或扣碗肉,是河南省传统的特色菜肴之一。这道菜以其肉质鲜嫩、汤汁浓郁而闻名。以下是河南松肉扣碗的一种基本做法:
【材料】
1. 五花肉:500克
3. 生抽:适量
4. 料酒:适量
5. 姜片:适量
6. 葱段:适量
7. 八角:1-2个
1、带皮五花肉修成宽12厘米的长条,然后片下上面的肉,只留下层的皮(厚约2厘米)。
2、将片下的五花肉切成石榴米大小的丁,然后倒入精肉馅中,加姜末、干豆豉碎、洋葱粉、八角粉、五香粉、十三香、胡椒粉、东古一品鲜酱油、适量料酒、盐、味精、鸡精调匀,摔打上劲,加入鸡蛋、淀粉拌匀,继续摔出粘性,并充分上劲。
3、在五花肉皮的“肉面”打上细密的斜刀(保持底部相连),抹一层水淀粉,然后抓起肉馅,摔到肉皮上,重新码成肉块的样子并修至整齐,再抹一层鸡蛋黄。
4、将做好的肉块入六成热油中炸至金黄定型,捞出沥油后放入托盘,入蒸箱干蒸40分钟至熟透。
5、将蒸好的肉块切成筷子头宽的薄片,码入碗中,灌入咸鲜五香味的汤汁(高汤加适量酱油、盐、味精、鸡精、八角、葱末、姜片熬开),覆膜后入蒸箱继续蒸15分钟。
扣碗肥肉的正宗做法?
1、将猪肉放在热水里煮,煮7成熟时,将猪肉捞出,煮肉的水不要倒。
2、在猪肉皮表面摸上酱油,注意酱油不要太多,之后放在油锅里炸,直到猪皮发红,呈现金***。
3、将炸好的猪肉放在刚才煮肉的锅里煮,直到猪皮起泡,这时候捞出,切成片。
4、拿出白糖和豆腐乳,用热水化开,之后放入十三香和少许的盐,将切好的肉片在此汤内浸泡20分钟后,上笼蒸,40分钟后起锅,扣碗肉就这样做好了。
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;
2.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;
3.花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;
5.将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;
材料主料:前肘猪肉1500g;辅料:精盐适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、干山楂适量、料酒适量、炖料包适量、蒜泥。
方法如下:
1、把肉洗净,放在锅里放入水要做一点放,不好别半路天水。
2、放入所有配料,别把蒜泥放进去就行,煮熟,留一点汤,切片,放点蒜泥,留原汤可以了
山楂糕扣碗肉做法?
1.
先将山楂糕捣烂成泥,加适量糖。
2.
再将肉加姜和料酒煮至八成熟,捞出晾凉。
3.
然后把晾凉的肉,切片,抹上山楂泥,均匀摆入碗中。
4.
最后水开上蒸锅蒸30分钟,出锅即可。
材料:
- 猪肉(500克)
- 山楂糕(1块)
- 葱姜蒜适量
- 料酒、酱油、盐、糖、鸡精适量
- 清水适量
步骤:
1. 猪肉洗净切成块,用开水焯水去血水备用。
2. 锅中加入适量油,放入葱姜蒜爆香。
3. 加入焯水后的猪肉块煸炒至表面变色。