红烧肉怎么做？
制作方法如下：
1.食材的选择
对于选择食材这一步，其实是特别重要的一步，要想做出鲜香美味，肥而不腻的红烧肉，食材选择的这一步非常重要。太肥或太瘦的肉都不行，一定要选择肥瘦相间的肉，也就是五花肉，传说极品的五花肉是肥瘦相间，能达到十层。当然了，这种极品五花肉是很少见了，因为现如今猪都是吃饲料长大的，全身基本都是瘦肉了。跑题了，有点扯远了哈。对于食材的选择，就是五花肉，猪肋排上的肉。如果实在不懂，不知道选哪块肉，可以问一下***的师傅，他们一般都会告诉你的。
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2.五花肉的腌制
五花肉的腌制，也是非常重要的一步，这直接影响了成品味道的好坏，这道菜的灵魂之处。把五花肉洗净，放入水中焯开，焯水的时间不要太长，1至2分钟即可。焯完取出洗净，切成大小均匀的肉块，大小根据自己口味，嘴的大小来选择。切完，放入容器中，加入适量的料酒和姜片，搅拌均匀，腌制20至30分钟即可。
3.下锅
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准备适量的八角，桂皮，葱，姜，能吃辣的朋友可以多放点干辣椒，将锅烧热，倒入切好的肉块，加入准备好的调料，将肉煸炒至微黄，放入冰糖炒糖色，翻炒几下，就可以出锅了
红烧肉怎么做？
- 1五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
- 2先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
- 3用凉水下锅。
- 4水开后把肉块儿煮5分钟。
- 5捞出，控净水份备用。
- 6炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
- 7倒入细砂糖。
- 8煸炒糖色。
- 9煸炒到微***即可。
- 10砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
- 11并开始出油后烹入黄酒。
- 12倒入酱油翻炒。
- 13炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
- 14把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
- 15然后，放入葱段、姜片、香叶。
- 16最后放入冰糖。
- 17盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
- 18肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
- 19放少许盐，然后用旺火收汁。
- 20汤汁收净便可出锅。
- 21在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
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