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牛肉兰州拉面里面的牛肉是怎样做的?
准备好牛肉和牛骨。在水里浸泡四小时,中途需要换水。将八角、 桂皮、 香叶 、花椒 、辣椒 、草果、 肉蔻 、小茴香 、丁香、 和葱姜用纱布包好成调料包。
兰州拉面的牛肉最好选择牛健子肉,因为牛健子肉煮熟后比一般的牛肉出肉多,锅中放凉水下肉,水要漫过牛肉,大火烧至要开锅时打浮沫,浮沫一定要打净,开锅后关小火,锅微开就可以,下煮肉调料包。
牛肉用凉水浸泡三个小时,泡过后洗净切成大 2 准备炖肉料:大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片。(具体用量参考图片。
牛肉面的牛肉,我们基本上是不切的。因为买牛肉的时候,都切好了。所以有网友列举的什么兰州拉面的制作步骤仅供参考。A\牛肉里面的血水什么血丝用清水是洗不干净的,真要是用水洗那是很浪费水的。
干切牛肉的做法图解111 至于卤肉的牛肉汤,当然不能浪费了!将汤过滤干净,加半个白萝卜煨成萝卜牛肉汤,洒点香菜青蒜末,摆上切得厚厚的牛肉片,再加点兰姨的秘制辣椒油,家常版的干切牛肉面就隆重登场了。
兰州拉面是怎么做的
完成后便可以头尾切掉, 放入大热水炉 滚至2- 3分钟熟透后捞起 7:继而放入冷水中过冷河,之后放汤或做捞面随个人喜欢。8:(手粉)即洒在面团之面粉,我会用中筋面粉加少量栗粉、口感更滑。
工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,静止醒发25-30分钟。
将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面,用两手分别抓住面团的两端,然后均匀地向,两边抻拉,如此反复抻拉7到8次即完成拉面操作。
兰州拉面的配方和制作方法如下:主料;牛肉600克、面条500克。辅料;葱3克、姜2克、花椒2克、辣椒2克、肉桂3克、丁香3克、香叶1克、大料2克、桂皮5克、草果2克、小茴香1克、香菜5克。
做法:拉面手工和面太累了,我用了面包机,主料中是食用碱用温水化开,现在冬天天冷,和面时用30度的温水利于面粉起筋。一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟。
兰州拉面的详细做法是什么?
兰州拉面的做法如下:主料:牛肉500g、牛骨500g、面粉500g。
做法:拉面手工和面太累了,我用了面包机,主料中是食用碱用温水化开,现在冬天天冷,和面时用30度的温水利于面粉起筋。一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟。
准备好牛肉和牛骨,然后在水里浸泡四小时(中途换水)。将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香、葱、姜用纱布包好成调料包;将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫。
史上最详细的兰州拉面做法解密 (一)选料 牛肉:腱子肉,自己煮加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后,汤味纯香而悠长,口味甚佳。 面粉:多选用高筋面粉,或专用粉。 干辣椒:大小超市都有。 白萝卜:大小超市都有。