杂酱面里的酱怎么做？
1、准备五花肉200克，肥瘦均匀的这种，炒出来好吃， 最好要不带皮的。
2、 绞成肉馅碎末，或者切成小四方丁，按照自己的方式处理，新买的肉块比较松软，稍微冷冻一下，比较好切一点。
3、准备一个空碗，倒入六必居干酱150克，加5克清水，用筷子搅一搅，给它搅拌开，把干酱稍微滋润下。
杂酱面的酱是由豆瓣酱、芝麻酱、甜面酱、葱姜蒜末、酱油、醋、糖、盐等多种调料混合而成的。具体做法如下：
1.将豆瓣酱、芝麻酱、甜面酱按照1:1:1的比例混合在一起。
2.加入适量的葱姜蒜末，调入适量的酱油、醋、糖、盐，搅拌均匀。
3.根据个人口味调整酱的咸甜度和浓稠度，最后加入适量的水搅拌均匀即可。
注意：酱的口感和颜色会因为不同的调料比例和加入的水量而有所不同，可以根据自己的喜好进行调整。
杂酱面的酱可以用牛肉或猪肉制作。主要原料为肥三瘦七的肉丁、盐、甜面酱、豆瓣酱、黄酱等，制作步骤如下：
将肥三瘦七的肉丁放入锅中，加入盐、料酒、酱油、姜汁炒至变色。
加入适量甜面酱、豆瓣酱、黄酱，炒香后加入适量水，烧至浓稠。
杂酱面的酱？
食材：手擀面200g，豆瓣酱50g，鸡蛋2个，土豆1个，尖椒1个，猪五花100g，黄瓜一根，小葱1根，植物油适量，水适量，盐一勺，芝麻酱适量。
做法：
1.煮一锅水，加一勺盐，沸腾后加入面条，煮三开后关火，放入冷水，凉透了沥水装碗。
2.把两个鸡蛋磕入碗内，搅散，起锅热油，倒入蛋液，然后不停搅拌，让鸡蛋搅碎，装碗备用。
3.土豆去皮切丁，尖椒去蒂去籽洗净切丁，猪五花切小丁，肥一点的地方单独放。
4.锅内加少许油下猪肥肉丁，炒到油脂全部出来，加入余下的肉丁，翻炒均匀。
5.下土豆丁，继续翻炒均匀，大火翻炒土豆丁，半熟后加入尖椒丁。
6.加入豆瓣酱，翻炒均匀，可加入少许的水，不要酱汁太干。
7.把炒好的鸡蛋碎也倒入锅内，炒匀。
8.最后关火，加入葱末，利用余温翻炒均匀。
炸酱面肉酱做法是什么？
分享一款重庆家常炸酱面肉酱的做法。准备好猪前腿两斤机器打至肉粒(用刀宰碎肉更香) 盐面酱一两 红油豆瓣酱一勺(宰细) 老姜一小坨(宰细) 芡粉两勺调匀
1.菜油一斤倒入锅中烧热至九成热放入宰好的猪肉粒炒至金***。
2.放入姜粒和宰碎的豆瓣酱翻炒一分钟，最后倒入盐面酱进行上色。
3.起锅前加入水(把肉淹住就行)放入调好的芡粉翻炒即可出锅。重庆家常版炸酱就已做好。既简单也很香。
肉酱的是食材有五花肉400克、洋葱一个、蒜头10个、甜面酱40克、干黄酱40克、料酒30克、鸡精4克、葱花10克。
五花肉去皮洗干净切丁，洋葱切丁，姜切片，蒜末。锅烧热放油，油温七成热放姜片炒香，到入洋葱断生在加蒜末炒香，到入肉丁炒至变色发白。下来加入甜面酱和干黄豆酱翻炒均匀，到入料酒，料酒一定要沿着锅边转圈倒，这样炒的才是料酒的香味，这是到入热水煮一会儿，然后大火收汁到浓稠，加鸡精炒均匀，捡出生姜片撒上葱花出锅，肉酱就炒好了。
