湘潭夫子肉的做法？
这个菜在我们这里的农村叫夫子肉，传说是一个农妇做做给他上京赶考的丈夫带在路上吃的，吃起来香脆不腻，还可以久放不坏，后来她的丈夫考上当了官，就把这个菜命名夫子肉。
五花肉在锅底煎至两面稍黄，再放到压力锅里蒸半个小时左右，之后拿出来放一些豆瓣酱或是辣酱、老干妈之类的，再入锅蒸十分钟左右，出锅时再放一些葱花或者是香菜之类的拌一拌就可以吃了。
1把肉腌制好（生抽盐红曲米加点酒）腌制半小时 2加入米粉子跟肉一起拌匀（少量的水） 3放入锅里隔水蒸 中途蒸个二十分钟需要搅拌一下，等肉软糯了就可以了
主料：五花肉500g ，香芋300g，
辅料：蒸肉米粉500g ，盐10g，生抽5g
2. 把锅烧热，放入五花肉，爆其出油后，将香芋放入其中一起爆炒，待其香芋吸收油份后，改小火倒入蒸肉米粉继续翻炒，必须让每块肉与香芋都有裹米粉。
1. 选肉，最好是五花肉，因为最近减肥不吃肥腻的，才选的后腿肉，切成长10cm宽5cm厚5mm大小。
3. 粳米（糯米亦可）研磨成粉，将腌制好的肉逐块拍粉。
4. 拍好粉的夫子肉
5. 取锅倒入植物油将肉炸至酥黄备用。实际上已经可以吃了，但是为了好口味还是可以继续下面步骤。
有没有人知道夫子肉的配料和制作方法？
我来告诉你。首先我是湘潭人，其次这几天我也是十分想念娘老子做的夫子肉，特意打电话问哒，下面做法：
1.原料：五花肉（最好是五花三层的，不要皮）500克，或者排骨（子骨最好）也可以‘；糥米500克（这个肉和米的多少，看几人吃而定哈）
2.调料：甜酒一杯（主要是用甜酒水），盐，味精，红曲，八角粉少许，记得不要放太多盐，宁愿淡点，后面可以再加的（调料拌匀后可以自己试点点味哈，咸淡一试就晓得是不罗）
3.做法：五花肉或排骨切成半寸大小的块，用调料腌一天（一般上午腌，晚上再蒸）；糯米用水泡一下，沥干水；蒸的时候是一层肉一层米，上高压锅蒸（隔水蒸啊）40分钟，40分钟后把夫子肉搅拌一下，试试味，加些豆豉水，如果淡了，可以加些盐，然后再蒸40分钟，就OK了，可以开吃。
备注：八角粉只要少少就行了（放多哒发苦噻），甜酒只要甜酒水，记得再蒸第二道时一定要加些豆豉水，还有不要放太咸啊，太咸想一下就觉得冇味口是不罗。
不好意思，还有一个最重要的是：其实这个米是要炒的，然后再用碾子碾的，边碾米边加红曲的，就变成了红色的米了。我跟我娘老子提了，她说现在到哪去找碾子啊是吧，然后就省事点就照上面那样做就好了。（碾子知道吧，就是那种象个小船一样的底，然后一个中间厚两边薄的铁盘，中间厚的两边还有各一把手，用手或脚前后推，唉，我也不知道自己在说什么，可能只是一种美好的回忆吧，老了啊就喜欢想从前，唉！）
除了“辣椒炒肉”，湖南还有哪些堪称一绝的美味佳肴？
湘菜如果只有“辣椒炒肉”，还能成为八大菜系吗？！如国宴名菜永州东安“东安子鸡”（酸辣）、腊味合蒸（腊鸡、腊鱼、腊肉）、长沙麻辣子鸡、组庵鱼翅、组庵豆腐、子龙脱袍（鳝鱼）、湘潭剁椒鱼头、永州新田血鸭、邵阳猪血丸子炒腊肉（咸辣）、长沙“霸王别姬”（甲鱼炖鸡）、吉首湘西酸肉、全家福（猪肚、猪肉、鸡蛋）、湘潭韶山毛氏红烧肉（甜）、湘潭水煮河鱼、马家河黑山羊、长沙宁乡口味蛇、常德干锅肥肠、烧辣椒皮蛋（无汤）、擂辣椒皮蛋、油淋青椒、清蒸青椒、手撕包菜（微酸辣）、萝卜皮炒腊肉、猪肝炒腰花、藠头炒枯爆肥肠、夫子肉（粉蒸肉）、辣炒蝴蝶头（腊猪头肉，下酒菜）、香辣太极头（活鳝鱼油炸）、湘西土家三下锅、湘西血粑鸭、辣炒香干、干扁豆蒸腊肉丁、清蒸[_a***_]（放剁辣椒）、香辣小龙虾、香辣蟹。
