家常上海冷面拌面做法？
1. 锅中倒水烧沸，放入盐2g，橄榄油4g，再放入面条150g煮熟
2. 面条捞出过凉水，放在风扇下吹至冷却。
4. 平底锅放适量猪油烧热，放入花椒爆香后捞出丢弃，油中继续放入青红椒丝、葱丝、焯水的豆芽，炒熟后盛出备用。
5. 碗内倒入1勺花生麻酱，几滴高度白酒，油泼辣子适量，搅拌均匀
上海冷面是怎么做的？
1.面条蒸10分钟，挑散。水煮开，加少许盐，将面条煮熟，捞出沥干，用电风扇猛吹散热冷却，挑散后拌入适量的熟油。
2.鸡肉或里脊切丝，用少许料酒，油，盐和淀粉上浆。 葱姜爆香，煸炒鸡丝去生，捞出待用。
3.豆芽去尾，或头尾尽去（或茭白切丝）.青椒切丝。起油锅，翻炒青椒丝，再倒入豆芽（或茭白）和鸡丝，稍加翻炒，调味后立即起锅。
5.将面条码入盘，码上三丝，舀一勺花生酱，淋香醋和麻油，喜欢辣的可加少许辣油，拌匀即可。
1. 熬制汤汁，加入调料。
2. 加入荞麦粉、马铃薯粉、面粉加盐，用沸水烫成稍硬的面团。
3. 揉匀后放入冷面机中煮熟。
4. 入冷水中过凉。
5. 配以牛肉片、鸡蛋丝、鸡肉丸子、苹果片、泡菜、黄瓜片，撒上芝麻。
6. 滴上4～5滴香油，浇入冷面调味汁即可。
上海冷面汤汁怎么调？
制作方法是:
1，将黄瓜切片或切丝，胡萝卜切片或切丝，番茄切片，梨(或苹果)切片，葱和白切丝，姜切丝，将上述材料放在一起。
2.撒上适量的盐(少煮)、白糖(多)、米醋(多)，用手搅拌均匀。 一碗新鲜、美味、回味无穷的原味冷面，成败全在于冷面汁，这是冷面的灵魂。掌握几个重点调料，同样的方法在家也能做出超级纯的凉面。第一步是选择新鲜的蔬菜，如黄瓜、西红柿和姜片，第二步也是最关键的一步是混合果汁。做凉面的时候，不要让油腻的油花浮在汤面上。太油腻的面汁还没吃，只需要看看，就没胃口了。说说这个凉面酱的做法:苹果醋4勺，白糖2勺，鸡精1勺，酱油2勺，盐半勺，然后把番茄片，姜片，黄瓜条，香葱和一碗凉开水一起泡。然后放入冰箱冷藏一个小时，一碗清凉可口的凉面汁就做好了。
冷面的汤汁调法:
2.加入半勺盐;
3.加入三勺糖;
4.加入三大勺苹果醋;
5.加入凉开水调匀;
6.把汤汁搅拌均匀放进冰箱冷藏室1小时以上即可。
