蛋清蛋糕的做法和配方?
. 鸡蛋清 6个;
2. 细砂糖 100克;
3. 低筋面粉 100克;
4. 泡打粉 1/2小匙;
5. 玉米油 40克;
6. 水 40克。
1. 将鸡蛋清放在干净的碗中,用电动打蛋器打至泡沫变细腻,再加入1/3的细砂糖继续打发;
2. 把剩下的糖分两次加入蛋清中,继续打发至硬性发泡;
3. 将低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋清中,用橡皮刮刀轻轻拌匀;
蛋清蛋糕是一种健康、低卡路里的蛋糕,主要食材为蛋白质和少量面粉、糖等,以下是制作步骤和配方:
所需材料:
- 鸡蛋清6个
- 细砂糖100克
- 低筋面粉100克
- 泡打粉1小勺
- 白醋1小勺
制作步骤:
蛋清蛋糕的配方:
- 蛋白 6个
- 细砂糖 90克
- 低筋面粉 70克
- 玉米淀粉 30克
- 植物油 50毫升
- 檸檬汁 适量蛋清蛋糕的做法:
1. 把蛋白和细砂糖分别放在不锈钢或玻璃碗里,放入热水中,以小火加热,用打蛋器不停地搅拌,直到糖融化。
2. 取出碗,用电动打蛋器打至体积变大、发出稠密泡沫,形成硬性发泡,打到有明显的弯曲挂勾。
3. 将低筋面粉和玉米淀粉混合,筛入蛋白中,用橡皮刮刀翻拌成蛋糕糊。
蛋清蛋黄一起打发起来,直接做蛋糕可以吗?
在戚风蛋糕不能蛋清蛋黄一起打,而海绵蛋糕就是一起打发的。戚风蛋糕主要是靠打发蛋清使蛋糕蓬松,而蛋黄里含有油脂,油脂的表面张力会使泡沫破裂,所以如果蛋清里混有蛋黄就不容易打发。因此戚风蛋糕不能混在一起打,而且也要注意打蛋器和容器里也不能有油。海绵蛋糕之所以能混在一起打,是由于在打发过程中需要适当加热或者加入SP蛋糕油之类的添加剂,可以帮助蛋液发泡。
蛋清蛋黄一起打发起来,直接做蛋糕可以吗?
在戚风蛋糕不能蛋清蛋黄一起打,而海绵蛋糕就是一起打发的。戚风蛋糕主要是靠打发蛋清使蛋糕蓬松,而蛋黄里含有油脂,油脂的表面张力会使泡沫破裂,所以如果蛋清里混有蛋黄就不容易打发。因此戚风蛋糕不能混在一起打,而且也要注意打蛋器和容器里也不能有油。海绵蛋糕之所以能混在一起打,是由于在打发过程中需要适当加热或者加入SP蛋糕油之类的添加剂,可以帮助蛋液发泡。