拔丝蛋糕是怎么制作的,为什么会有拔丝的感觉?
经典火爆的拔丝蛋糕,为什么会有拔丝的感觉?想必做过的都知道
拔丝蛋糕的拔丝感觉主要体现在这个《丝》上,这个丝就是肉松,不是普通肉松哦,是蛋糕专用的肉松,丝质柔软 ,毛绒绒的,两种颜色 红松 白松 ,我个人喜欢用红松。下面我就把这个年入10万➕的拔丝蛋糕配方分享给你们,希望多多支持加关注哦
配方
鸡蛋1350
糖650
盐5
低筋粉650
泡打粉10
sp蛋糕油50
感谢悟空邀答,我是吃货小筑,一枚专注于烘焙的美食博主,这是我在悟空问答的第493个原创回答。
拔丝蛋糕也算是一款网红蛋糕了,曾经看到过很多人排队的拔丝蛋糕店,但是闻到这个特别香浓的香精味,顿时觉得索然无趣,为了吃的健康放心,不如自己做!
拔丝蛋糕的为什么会有“拔丝”的感觉呢?主要是来自于它的一味重要材料——肉松,一般来说肉松越多,拔丝的效果越明显,肉松越蓬松,拔丝的效果越明显。但要注意,肉松如果无限制的放,则容易造成面糊消泡严重,所以必须适量。
作为一款网红蛋糕,我这个吃货必须拔草!下面把配方和步骤分享给吃货们,希望大家喜欢!
参考份量:12个
配料:
【肉松蛋黄糊】
蛋黄:3个 葵花籽油:48g 牛奶:60g 低粉:48g 肉松:60g
【蛋白霜】
谢谢邀请!
拔丝蛋糕之前在酒店经常做,用来供应早餐,下午茶,现在不做了,也没记录制作过程。所以就简单点,直接手写发个配方和制作流程,以供参用。
主料:
鸡蛋600克 糖400克 盐7克 低筋粉350克 泡打粉10克 牛奶100克 专用肉松180克 SP蛋糕油35克 色拉油300克
配方量稍微大了点,建议可以缩小量
操作方法:1.将鸡蛋 糖 盐放入搅拌机中速搅拌均匀,约5分钟。
2.加入过筛的面粉 泡打粉慢速搅拌至无干粉,再高速3分钟.打发汁原来体积5倍大,成重性泡发, 再低速加入牛奶 专用肉松,搅拌1分钟。
3.加入蛋糕油高速1分钟,再换中速加入色拉油搅拌匀后装入模具8分满
4.烤箱温度上火200下火180烤30分钟左右!
以上答案,希望对你有用
用料
12连模配方 将3个鸡***白蛋黄分离
蛋黄中加入食用油
充分搅拌至乳化,多搅搅
加入牛奶
充分融合,多搅搅
筛入低粉
搅拌至无颗粒
加入肉松
拔丝蛋糕烤多长时间?
拔丝蛋糕起源于台湾,是眼下很火的一款海绵类蛋糕。它是把新鲜鸡蛋液与优质肉松有机结合起来,再配以小麦面粉或糯米粉,然后***用“现代乳化法”的搅拌工艺,最后经挤入纸杯中成型后烘烤成熟,或者是烘烤成熟后切成块,制成营养丰富、老少皆宜的风味小吃。
如何才能烘烤出“色泽金黄,质感松软,口感咸甜不腻,肉松味美,还能拔出丝的拔丝蛋糕呢?这里,我就来给大家介绍拔丝蛋糕的原料配方、制作工艺、质控探析、成败原因分析以及品种变化等知识。
制作过程
JUST DO IT
原料:
鸡蛋400克、白砂糖200克、食盐2克、低筋面粉170克、SP蛋糕油20克、清水60毫升、牛奶60毫升、蛋糕专用白肉松100克、色拉油85毫升、黑芝麻10克
制法:
1.面糊调制:把鸡蛋液磕入盆中,加入白砂糖和食盐,再用搅拌机慢速搅拌至白糖溶化后,立即倒入过筛的低筋面粉混合均匀。
然后加入蛋糕油快速搅打至面糊发泡,随即掺入清水和牛奶搅打,最后加入蛋糕专用白肉松和色拉油,改用慢速档搅拌均匀,待用。
2.成型成熟:将蛋泡面糊倒入不粘烤盘内,刮平后撒上黑芝麻,再送入面火210℃、底火160℃的烤箱里,烘烤约18分钟,取出来晾凉并切成小长方块,即可。
台湾拔丝蛋糕做法?
主料鸡蛋150g低筋粉100g糖90g玉米油40g牛奶50g肉松30g奶粉3g
拔丝蛋糕的做法步骤
1.肉松提前撕碎备用
2.鸡蛋加糖搅匀,隔水加热至37度打发,直至出现纹路,且不会很快消失
3.筛入2/3的低粉,奶粉拌匀
4.牛奶和油和匀后与剩下的面粉搅匀,加入小部分打发的蛋糊拌匀,再倒回打发的蛋黄面糊中拌匀
5.加入肉松拌匀
6.放入纸杯中,烤箱提前160度预热,160度烤20分钟即可
7.烤完出炉震盘,放凉