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正宗闽南醋肉的做法大全

  1. 泉州醋肉的做法是什么?
  2. 正宗闽南醋肉腌制配方?
  3. 闽南醋肉汤做法?
  4. 醋肉的做法最正宗的做法?

泉州醋肉的做法什么

嫁到泉州已经五年了,公公婆婆两人最拿手的都是炸醋肉,客人吃到都是赞不绝口,外酥里嫩。

现在就分享一下泉州醋肉的做法。

1.选肉我们做好选择后腿肉或者里脊肉,切成薄片长条形。切些蒜末,姜末备用.

正宗闽南醋肉的做法大全
(图片来源网络,侵删)

2.准备腌制猪肉加入蒜蓉,姜末,陈醋,可以稍微多一些,才有醋香味,再来一些生抽。食盐,适量糖,搅拌均匀,腌制一个小时

3.腌制好以后加入地瓜粉,还有少量淀粉。用手抓上浆。

4.热锅烧油油温五六层热的时候下锅炸,全程中火,炸制肉表面变硬变色,即可捞出控油。

正宗闽南醋肉的做法大全
(图片来源网络,侵删)

一道美味的泉州醋肉就做好啦


醋肉是一道极具人气的地道小吃,是一种油炸食品,相信大家都很熟悉,也是经常出现在泉州人的饭桌上,做醋肉其实很简单,所需要的食材也是很好买到的。但是要做的好吃也是有厨艺考验的,我们一起看看吃起来外酥里嫩的泉州醋肉到底是怎么做的?

醋肉的做法:

正宗闽南醋肉的做法大全
(图片来源网络,侵删)

准备食材

主要材料:里脊肉或者五花肉、地瓜粉

辅料:盐、生抽、料酒、醋(可选择永春香醋)、少量鸡精、蒜末、少量白糖

具体的步骤

1、选择适量的里脊肉或者五花肉清洗干净,沥干,切成大小适中的薄片;

2、接下来就是腌制切好的猪肉,加入适量的盐、醋、生抽、料酒以及蒜末,加少量的鸡精和白糖,然后搅拌均匀,腌制大概2个小时左右(时间久点更入味),2个小时后,倒掉多余的腌制出的水分;

3、往腌制好的肉片中加入适量的地瓜粉,多搅拌几次,直到每片肉都充分沾满地瓜粉;

4、准备油锅(倒入的油量大概可以淹满整片肉),待油温达到八九成热时,肉片慢慢放到油锅中开始炸;(注意:肉片刚下锅勿马上翻动,待颜色变成浅***时再适当的来回翻动)

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醋肉,是泉州的一道传统经典美食。在传统的宴席上,香喷喷的醋肉一上桌,片刻光盘,色泽金黄,外酥里嫩,轻咬一口,浓浓的肉香夹着淡淡的醋香,让人欲罢不能。醋肉也是泉州美食面线糊,最经典的配料

泉州醋肉的制作方法

①选新鲜猪后腿肉,切成片,加五香粉、生抽、白糖、盐、永春老醋,腌制1个小时;

②倒去腌制时的水份,放入地瓜粉,用手抓匀,呈半干状态,不要挂湿糊,糊太湿炸出来的口感不好,香味又不足,油锅烧至七成熟,一片一片的下锅炸,待其炸成型再不断的翻动,炸至表面呈金***,醋肉吐油的泡沫变小变慢了,捞出,控干油,即可。

刚炸出来的醋肉要趁热吃,热气散发出来的香气,太诱人了,虽然有点烫,但阻挡不了吃货们那张喜欢醋肉的嘴。


醋肉作为闽南地区的特色小吃,它外表金黄,吃起来外酥里嫩,带着淡淡的醋香。

炸醋肉家家户户都会做,逢年过节,妈妈都会准备上一大盘炸醋肉,通常都是她一边炸我们在一边吃,现在我儿子也一样。儿子是很挑食的主,唯一跟我要求要吃的只有炸醋肉,它既可当零食解馋,也是面线糊等美食的配料,来一碗面线糊我是一定要配上醋肉。

那我们就来说说我家的醋肉是怎么做的?

主材料】

①腿肉或(梅肉)1000克

②地瓜粉 250克

鸡蛋 2个

姜片 5片

⑤蒜瓣 6个

桃妹来解答。


如果觉得我的回答对您有所帮助,请点赞+关注我。桃妹还另有豪礼相送,谢谢

桃妹认识一个厦门的朋友,大学的。后来就跟着去她们家玩呢,她家每年都要炸好多醋肉,用来吃面下酒的都可以,就是单独当零食吃也是不错。桃妹最喜欢的还是配着冰可乐来吃。一般当地人用来配啤酒吃也可以。

虽然叫醋肉,实际上并不是想象中那么酸,只是微微带点酸,恰好中和了肉的油腻。所以这炸醋肉就可以看成是北方酥肉的闽南版。做法呢也不难,配料也简单。就是炸的油没法处理,炸过东西的油总归不好。

下面说说具体做法。

肉选择前腿梅花肉,这种肉虽然肥肉不明显,但都是以斑斑点点的形式藏在瘦肉里的。吃起来香,嫩,还不怎么油腻。所以选它最好,如果没有的话,用一般的前腿肉也可以。

肉里放入醋,盐,生抽,少许糖,少许胡椒粉孜然(可有可无),料酒抓匀上浆,腌制4个小时以上让它完全入味。有时候甚至会放到冰箱里过夜让肉片彻底吃进去味。

正宗闽南醋肉腌制配方

步骤/方式1

把瘦肉(其实要做这个最好是肉中带点油花炸出来最好吃)切成薄片,加入生姜和蒜头。生姜切丝,蒜头拍一下就可以了。

步骤/方式2

加入五香粉、白砂糖、盐、酱油、老陈醋腌制(调料用量可根据个人口味自行调整)。

步骤/方式3

抓匀后腌制2小时以上,时间越久越入味。

步骤/方式4

闽南醋肉汤做法?

1、先将干木耳放水等待泡软后洗净切丝,随后把肉切成薄片,肉切完之后,把生姜、大蒜切丁,辣椒、葱切小段后备用。准备生火。

2、开火,锅预热后倒入菜籽油,然后放入切好的生姜、大蒜,进行煸炒后放入肉片,用大火翻炒,之后撒入适量的盐和鸡精,随后把切好的黑木耳、辣椒段放入锅中一起大火翻炒。

 3、最后倒入适量的醋和一勺老干妈,并倒入一大碗水,大火烧开后就可以起锅啦。

醋肉的做法最正宗的做法?

主料:

猪里脊500g,地瓜粉200g

辅料:白砂糖4匙,老陈醋2匙,酱油1匙,盐1茶匙,五香粉2茶匙

步骤

1.对于闽南的醋肉来说,使用的肉。没有特殊的要求指定,有的只是喜好。可以是里脊肉也可以是五花肉,我所用的是一半里脊一半前腿肉。其实要做这个最好是肉中带点油花炸出来最好吃

食材清单

精瘦肉 200克 、 姜 10克 、 蒜 5瓣 、 [_a***_] 1棵 、 东古一品鲜酱油 1汤匙 、 醋 2汤匙 、 胡椒粉 0.5克 、 甜面酱 半汤匙 、 食用油 200克 、 红薯粉 25克 、 面粉 8克 、 生菜 1片

葱切小圈圈,瘦肉切大片,姜葱切片。葱蒜肉片放入碗中,加入醋、甜面酱。加入胡椒粉。加入东古一品鲜特级酿造酱油。反复抓拌均匀。静置腌制1个小时。红薯粉和面粉混合,放入肉片碗里,抓拌。起油锅放入食用油加热,油温5层热将肉片放入。炸至完全熟透捞出。摆盘,生菜铺底,将炸好的醋肉放到生菜上面,趁热撒上香葱圈。

1.瘦肉洗净切片,3毫米厚度。加盐抓均匀。

2.加入1勺料酒。

3.可以加一勺蚝油,增鲜。没有蚝油可以省略这步。

4.再加入2勺香醋,喜欢醋的可以多加一勺。带上塑料手套搅拌均匀。

5.拿出颗粒较细的地瓜粉,加入瘦肉中。

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