酱爆肉炒肉的做法？
主料：
猪肉(后臀尖)250克
蒜苗50克
辅料：
混合油20克
甜面酱20克
酱油20克
步骤1
甜面酱中按5:1:1的比例加入白糖、花生油，调匀后放入碗中用保鲜膜密封后大火蒸30分钟。蒸过的甜面酱风味会更好。嫌麻烦的话，也可以省略这一步。
贵州酱爆肉的做法？
05、炒至断生，倒入之前拌匀的甜酱料，炒匀
以下是贵州酱爆肉的做法：
所需材料：
- 生姜 2块
- 大葱 1根
- 蒜 5瓣
- 料酒 适量
- 白胡椒粉 适量
酱爆肉家常做法？
1. 酱爆肉是一道非常美味的家常菜，做法简单易学。
2. 酱爆肉的原因在于它选用了猪肉等肉类，加入豆瓣酱等调料，烹饪时火候要掌握好，让肉变得香脆可口。
3. 如果想要让酱爆肉更加美味，可以在烹饪时加入葱姜蒜等调料，增加口感和香气。
同时，可以根据个人口味加入适量的糖和醋，让味道更加浓郁。
猪肉、蒜苗、豆豉、淀粉、鸡蛋、精盐、酱油、甜面酱、糖、花生油各适量。
做法
1、将猪肉切成片，加鸡蛋清，淀粉，水上浆，过热油后捞出备用。
2、蒜苗洗净切段。
3、锅内注油烧热，放入甜面酱、糖、酱油、蒜苗和肉片，旺火快速煸炒片刻，装盘即可。
小诀窍
酱爆肉是一道传统的川菜，做法如下：
材料：
猪肉（切成小块）250克、葱姜蒜适量、豆瓣酱2汤勺、郫县豆酱1汤勺、料酒1汤勺、生抽1汤勺、糖1/2汤勺、辣椒粉适量、盐适量、水淀粉适量、花椒粉适量、食用油适量
做法：
1. 将猪肉切成小块，用盐、料酒、生抽腌制10分钟；
1、将适量的五花肉在清水里煮至8分熟；
2、将煮好的肉切成片状；
4、将火调小放入少量的姜蒜及辣椒筒将；
5、将甜面酱放入油里炒，当酱香四溢时将肉混合；
步骤：
1.做好酱爆肉首先在选材上面和回锅肉一样，必须要用到二刀肉。二刀肉就是分割的时候割掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，这块部位的肥瘦比例最好，是川菜回锅肉、盐煎肉、蒜泥白肉、酱爆肉等菜品的首先肉。
2，我们用厨房用纸吸去表面的水分，这样可以防止炒制中炸油，把二刀肉切成两毫米左右的大薄片。
3，锅烧热了倒少量的菜籽油，油温六成热的时候我们转成中火，下入肉片开始煎，和回锅肉一样，不能用大火来爆，这样才能很好地逼出油脂，做到香而不腻。一直煸到肉片快没有水汽的时候，烹入一点料酒进去去腥增香。然后倒入姜片一起煸出香味，煸到肉片起灯盏窝，开始吐油的时候，把肉扒到锅边，然后下入川味甜面酱炒散，炒出香味后再扒拉扒拉。炒香后和肉片一起翻炒上色入味。
4，.接下来把火力调到最大，倒入蒜白翻炒两下，放入酱油增香，加点盐和味精调味后，倒入蒜叶快速翻炒，10秒起锅，一道酱香风味浓郁的酱爆肉就做好了。
酱爆肉片的家常做法？
1/猪肉片加入腌料5分钟下锅翻炒8分熟后起 锅沥干油备用 2/3姜片下锅加入青白爆香放入小黄瓜红萝卜 翻炒数下 3/最后加入肉片青葱和调味料翻炒起锅前加 太***勾芡即可
