古早味蛋糕配方及做法？
食材（一个9寸方盘的量）：鸡蛋8个，新良丝绒蛋糕用小麦粉90克，白糖70克，玉米油75克，牛奶60克，柠檬汁几滴.
制作方法：
1.将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。这也是蛋白打发的先决条件。
（图片来源网络，侵删）
6.蛋清中加入几滴柠檬汁，打发至鱼眼泡状态，分三次加入白糖，打发至湿性偏硬性发泡。提起打蛋器有大弯勾即可。
7.把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌拌匀，再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌或上下拌匀，不要画圈，不然会消泡。
（图片来源网络，侵删）
8.把拌匀的蛋糕糊从高处倒入模具中，提起模具大力震几下，震出大气泡。我用的是固底模具，不用包裹锡纸，如果是活底模具，提前就要将活底模具用锡纸包裹两层防水。
烤箱怎么做古早味蛋糕？
所需食材：鸡蛋3个，低粉60克，水（或牛奶）55克，玉米油40克，白糖45克；另需几滴白醋。
开始操作：
2，赶紧倒入低粉，迅速搅匀。
3，然后倒入水（或牛奶）、敲入蛋黄，Z字搅匀。
4，烤箱预热150度。
5，蛋清里滴几滴白醋，白糖分三次加入，打至小弯钩。
6，白糖分三次加入，第一次出现大粗泡，第二次密集小泡，第三次开始出现纹路。
7，舀三分之一的蛋白入蛋黄糊中，翻拌均匀。
8，翻拌均匀后蛋黄糊重又倒回剩余的蛋白中，继续翻拌均匀。
步骤1/9
准备好所有食材，蛋清和蛋黄分离备用
步骤2/9
低筋面粉过筛加入玉米淀粉，玉米油加热至80度左右，倒入面粉中，搅拌至无颗粒状，倒入牛奶倒入蛋黄
步骤3/9
搅拌至无颗粒的状态，备用
步骤4/9
