做面条怎样和面？
我是忠实的面条爱好者，经常自己在家动手做面条，对面条的筋道爽口有自己的独门“秘笈”，因此很乐意来回答这个问题，分享我自己的一些心得。
首先，要选用中筋面粉或高筋面粉。面条筋道与否，与面粉中的蛋白质含量密切相关。蛋白质含量在8.0-10.5%的面粉，属于中筋面粉；蛋白质含量高于10.5%的，属于高筋面粉，做面条时，一般选用中筋或高筋面粉，这是保证面条口感筋道的基础条件；
其次，和面时，冬天用温水、夏季用凉水。面条中的面筋是使面条口感筋道的主要物质，面粉中面筋的生成率越高，面条越筋道。而面筋是由面粉中的蛋白质吸收水分转化而来的。要使面条筋道，在和面时就必须使面粉中的蛋白质充分吸收水分。科学测试表明，温度在30°C时，蛋白质的吸水性能最强。因此，和好的面团的温度最好保持在30°C左右；
第三，和面时可加入面粉量2%的精盐，使面条筋道。食盐可以改变面粉中蛋白质的结构，从而使面条更加筋道爽口；
第四，和好的面团要饧上30分钟左右再制作面条。面团充分揉和，要静置30分钟左右，充分饧面。饧面的目的，在于使蛋白质充分吸收水分，提高面筋转化率，从而保证面条的筋道爽口。
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面条，北方地区的主食之一，对于北方人来最好吃的就数自已家长的面条了，在北方面条的做法五花八门，常见的吃法有打卤面、炸酱面、手擀面、刀削面、烩面、炒面、拉面等等，喜爱吃面条的人确实不在少数，但是能做好面条的人没点功夫的怕是不行的，分享一下手擀面的简单做法。
食材:面粉、鸡蛋、食盐
鸡蛋打入盆中，加入少许食盐适量水，搅拌下倒入面粉，边倒面粉边搅拌，手擀面和面要硬。（和面比例0.5斤面粉0.25斤水一个鸡蛋，一般一斤面粉加七两水）
和面讲究三光（手光、面光、盆光）和好面加盖放置20分钟左右。
切少许面团，擀面杖把面团擀成圆形薄饼，越薄越好，擀好后撒上面粉，面饼对折几下用到切成细条。
面条起源于我国，历史悠久，是世界美食。在我国主要是北方人很喜爱，自己和面可以做出很多美食，对爱吃面食的人真是美味佳肴。
面条和面是很有讲究的，它是面食美食的关键，是个技术活，我总结主要有以下几点必须掌握：
1.面粉
高筋面粉即可。最好是北方产面粉，因为它是一季小麦产面粉，细腻、筋道、好拉面；如果在南方，因为潮气太重，面易吸潮，面包装打开放时间长了就没有筋道了，一拉就断，所以，在南方家里的面不要买多，现买现吃，当然，不做面条其它用途到无碍；
2.水及水温
一定要用冷水和面（即普遍的自来水或者是纯净水）。冷水和面，才能使面团有较好的可塑性、弹韧性，成品口感才能富有弹性、柔滑、嚼劲，这是吃面条最重要的美感。如果用热水和面会发粘，不好和面不说，更不好制作，那口感就差多了；
3.加盐
和面时要加盐，可以增加面的强度，如果不加盐面没有劲，一拉就断。一般来说，500克面粉加3克盐；
4.水量
这很关键，和面讲究的是“细水常流”，也就是说水要一点一点加，水一边徐徐倒入面粉，一边搅拌面粉成絮状，千万不能一下到很多水再来和面，那叫“伤水面”，那就很糟糕了，面又黏、又粘手、又稀，很难和面，制作面条也不好操作，那看相及口感都差多了。
面条怎么和面？很高兴回答这个问题，因为我有几十年做手擀面的经验，做面条其实非常简单，掌握好面粉和水的配比，小白一学就会。
再没有什么比自己做面条更健康的家常便饭了，我老爸吃了一辈子面条，每天午饭必须吃面条，汤面条、捞面条、蒜泥凉拌面条、炸酱面、臊子面……总之，午饭除了面条，其它饭统统靠边站。
我老爸活了100岁，一辈子没得过什么大病，似乎就是象征着长寿的面条，保佑着他如此长寿吧。
现在就来详细说说面条怎样和面。如果你是初次学做面条的小白，建议你去买了厨房电子秤，有了这个秤，和面就马上变得超简单轻松了。因为经常做面条的人和面都是有经验了，都能很好的掌握面粉和水的比例，而这个比例小白是没法控制的，面团不是软了就是硬了，做一次做不好就嫌麻烦了，没信心了。
下面是我家面条和面的面粉与水的比例，只要按照这个面粉与水的比例以及步骤，一次就做成功了。你会惊喜的发现，原来自己做面条这么简单！
1、小麦面粉——包括富强粉、特一粉、普通面粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉，只要是小麦磨出的面粉统统都能做面条。
2、面粉300克，水约135～140克，每100克面粉，加水约46克，无需加盐，为了健康减少***盐的摄入。如果你喜欢吃软一点的面，可在这个比例的基础上，再稍微加上一点点水；如果你喜欢吃硬一点的面，再稍微减一点点水。水的温度一般在20~26°C为佳，夏季室内常温水，冬季水太凉，要把凉水里稍微加点热水。
3、慢慢往面粉里加水，一边加水一边用筷子搅拌，然后再下手揉面，面团多揉一会儿，揉好的面团盖上盖子放置半小时。
4、用擀面杖擀面条，先把面条用手掌心压扁，再均匀的撒上干面粉用擀面杖擀，稍微擀大一些后，再把面片卷在擀面杖上擀，擀到自己需要的薄度，把面片折叠起来，用刀切成面条，面条切成细的还是宽的随便你，你家面条你做主，细面宽面任性切。
