肉末酿茄子怎么做好吃，肉末酿茄子的家常做法？
用料 长茄子 1-2根 肉末 300克 淀粉 适量 泰式甜辣酱 适量 生抽 适量 料酒 适量 盐 适量 蚝油 适量 白胡椒粉 适量 姜末 适量 泰式酿茄子的做法
酿茄子家常做法？
一，食材用料：
茄子 2个，盐 适量，肉馅 半斤，淀粉 适量，生抽 适量，大蒜沫 适量，孜然粉 适量
二，做法步骤：
1.把肉馅放到碗里，加入适量的盐，淀粉，大葱沫，孜然粉（因为我家里没有十三香，不过放孜然粉做出来也很好吃），搅拌均匀，腌制15分钟。 茄子洗干净，切好。取个小碗，加入半碗水，加入适量的盐，生抽，搅拌均匀，备用（下文称呼料汁） ，把腌制好的肉馅酿到茄子里面去。
2.把油锅烧热（茄子超级吸油，所以要放的油相对来说要多些），把茄子放下去，煎至2苗金黄（茄子翻面的时候一定要小心，当心肉馅掉出来），煎好盛到盘子里。 趁锅里还有油，把茄子切口切出来的，以及多出来的茄子放到锅里炒，油不够的话从盛装煎好的茄子那个碗里倒到锅里炒茄子（煎的茄子即使盛到碗里，碗底也会溢出很多油我当时直接把碗底的油倒出去了，多余的茄子扔了，才发现后悔了）。
3.茄子炒好之后，把碗里煎好的茄子酿一块块夹到锅里（不要直接倒，放心肉馅全部出来了）。
4.倒入之前调好的料汁，淹过茄子三分之二即可，盖上锅盖闷熟。
5.收好汁就可以装盘啦，把没有肉馅的茄子盛碗底，有肉馅的用铲一块一块盛起来，怎么漂亮怎么放，最后撒上小葱，出锅。
酿茄子怎么做？
酿茄子🍆
1：新鲜茄子两个洗干净，斜刀切第一刀不要切断，第二刀切断，就形成一个酿茄子🍆（也叫茄饼）第二刀刀缝就可以塞肉末进去，以此类推切好备用。
4：生粉，料酒，胡椒粉，盐，白糖，酱油，蚝油，老抽上色，鸡精备用。
5：准备一个大碗放入肉末，姜末蒜末，葱白末，放入盐，白糖，鸡精，蚝油酱油，胡椒粉，料酒，生粉，顺一个方向搅拌起径粘稠状即可备用。
6：把肉末塞进切好的茄饼缝中，再抹上一层生粉备用。
7：热锅烧油7成油温，下茄饼炸制金***捞出控油，摆入碟中放整齐备用。
8：调一个欠汁，碗里准备适量水加入适量生粉搅拌均匀，热锅烧油下蒜末，放适量水，放盐，白糖，鸡精，蚝油，酱油，老抽少许上色，煮开，加入碗欠搅拌均匀，加入一点色拉油起油亮，淋上酿茄子🍆上，撒上葱花大功告成。
作为一个广东客家人来说，酿茄子真的是超级简单，也是家常菜，茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高，每100克中含维生素P7高达50毫克。维生素P能使血管壁保持弹性，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。今天我们来试试茄子酿肉这道菜，光是看着就很有食欲，在朋友小聚时露一手，肯定倍儿有面子。
原料：茄子300g（偏嫩一点的），肉馅500g，淀粉、葱花若干，耗油，生抽，盐。
做法：①将茄子清洗干净，对半切，取半个在其两面放上筷子。
蒜茄子的做法窍门
②打上花刀，每隔8~9刀切断，做成如图中的样子。
③如图给每块切好的茄子塞上肉馅。
④给每一块塞好肉馅的茄子均匀地拍上一层淀粉。
⑤起锅大火加热，再往锅里倒上适量多的油，改为小火保持油温；把处理好的茄子块放入油锅内炸，炸至表面发黄，即可捞出控油。
广⑥另起一锅（将前面用过的锅洗净再起也可以），加入少量油小火加热；放入事先备好的葱花爆香；再加入适量耗油、生抽、盐、水，大火烧开。
⑦水烧开后，把之前炸好的茄子下锅，小火炖制。
