重庆小面的面糸是点么做？
1 重庆小面的面糸是手工拉制的2 因为手工拉制的面糸更加有弹性和韧性，口感更好，更能吸收调料的味道，而传统机器制作的面糸则机械化程度更高，口感相对较差3 重庆小面是一种很有特色的传统美食，现在已经在全国范围内非常流行，很多城市都有重庆小面的餐馆，如果你想品尝正宗的重庆小面，不妨去一趟重庆体验一下。
重庆小面做法配方？
原料：五得利面粉3千克，水适量，盐8克，食用碱面3克，鸡蛋两个，黄瓜丝50克。
调料：李锦记蒸鱼豉油10克，味达美酱油10克，自制香菇酱15克，芝麻酱汁5克，葱花5克，自制香料粉3克，味精3克，绵白糖3克，老抽适量，盐适量。
制作流程：
1.把五得利面粉3千克倒入盆中，加水适量，盐8克，食用碱面3克，鸡蛋两个，搅拌均匀后和成表面光滑的面团。
2.然后放到面条机压制，一般压制6遍即可，压制的次数少了面条会没有劲道，只有这样才能让面条更加，可口，有弹性，顺滑。
3.把调料全部倒入大碗中，搅拌均匀备用。
4.榨菜切末。
5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。
重庆小面面条的做法？
主料:面条500克
辅料:香葱少许
1. 打开重庆小面，挂面、干香风味肉酱、芽菜、辣油调味料、骨汤、盐焗黄豆粒、香葱。
2. 电煮锅倒入适量的水，盖上盖子，煮沸之后，开盖放挂面入锅，并且用筷子把面条全部压入水里。
3. 面条煮3分钟左右，很多气泡，这个时候可以加少许冷水，气泡马上下沉，再煮2分钟左右，面条煮熟。
4. 煮熟的面条捞出，过凉白开水，过水让面条更劲道顺滑。但是不能直接过冷水哦，需要烧开的凉白开水，因为不会再煮，所以要用煮沸的水放凉。
5. 把干香风味肉酱、芽菜、辣油调味料、骨汤。全部倒入面条的碗里，搅拌均匀。盐焗黄豆粒要到热水之后放，可以保持黄豆的酥脆，如果想吃软香的黄豆，可以先放黄豆，再倒沸水。
6. 加入350ml的沸水，再次搅拌均匀，最后放盐焗黄豆粒、香葱。一碗热乎乎的重庆小面就做好了，味道弄好，太好吃了。
温馨小提示
1.如果你喜欢吃青菜、或者芽菜，这个时候可以煮熟加入，我喜欢吃芽菜，所以每次都会另外加些芽菜，特别好吃。2.煮面条、煮饺子，如果有气泡上来，防止溢出水，可以少许冷水，这样很快降温，就不会溢出。
第一步：和面
和面是最重要的一道工序，面和得好不好直接关系到了做出来的面条好不好吃。以前面机还没有那么发达的时候，人力和面还是很辛苦的，现在改进过的面机加入了这个功能，省事了不少。
第二步，压面
压面真的是一个技术活，不光要把面皮压得平平整整的，还要保持面皮的完整度，不过这对于经验丰富的老司机来说，完全也是小菜一碟。
第三步，裹筒
