酒席鸡蛋糕的做法？
(一)材料：
1.鸡蛋5个(每个约70克)
2.市售海鲜汤块一个半用温水调匀加一点味醂 (去腥)、酱油(提味)、试口味后可酌加鲣鱼粉、盐。以上共约750CC备用(即一个蛋150CC)，家中有现成高汤亦可。
3.蟹肉棒、装饰用鱼板(本次只用了一片)
***蛋糕做法？
材料鸡蛋4个，糖8O克，面粉100克，油2小匙勺，，干净碗中放鸡蛋用电打蛋器，鸡液至乳白色，分3次加入糖，差不多10分，打至蛋黄糊浓郁不消泡即可。
主料：鸡蛋2个。
辅料：糖粉70克，低筋面粉60克。
将两个鸡蛋打入盆中，用打蛋器低速打起粗泡，然后加入70克糖粉；将打蛋盆坐于60度左右温水中，高速打发至糊化；筛入60克低筋面粉，用橡皮刮刀以不规则方式翻拌均匀，将蛋糊倒入模具中（小蛋糕模具中加垫一次性纸模）；锅中加水，烧上汽后放入模具；
Main ingredients: 2 eggs.
Adjuvants: 70 g sugar powder, 60 g low-gluten flour.
【鸡蛋糕】
【所需食材】鸡蛋4颗，低筋面粉120g，白砂糖80g（根据个人口味增减）
1.四颗新鲜的鸡蛋，打在一个干净的大碗中，四颗鸡蛋能做12个鸡蛋糕，根据自己想要做的数量增减鸡蛋和面粉。
2.准备一盆五十多度的热水，把鸡蛋的盆放进来，白砂糖也一次性都放进来，全蛋打发温度最好是在37度左右。
3.先用打蛋器低速打发，让鸡蛋慢慢升温，如果是冷藏的鸡蛋可以提前拿出来回温，这样打发的速度会更快。
4.打到有气泡了，颜色变浅了就可以高速打发了，一直打到颜色变白，提起打蛋器流下去的鸡蛋糊能保持五秒不消失就可以了，我一共打了三四分钟。
5.把120g低筋面粉过筛，这样面粉容易翻拌均匀，一定要翻拌或者是切拌，画圈的话面糊就消泡了，拌匀就行了。
6.把面糊倒在裱花袋中或者量杯中，这样容易控制加面糊的多少，加八分满就可以了，因为烤熟之后还要膨胀，震荡几下把里面的大气泡震出来。
步骤1
把鸡蛋和糖放在一起打匀，
步骤2
打匀后筛去低筋面粉和泡打粉，搅拌均匀。
全家福的鸡蛋糕怎么做？
1.首先，一定要加盖保鲜膜，这一步非常重要，以前我做的鸡蛋糕全是大孔小孔的，口感也不好，而且里面还有汤汤水水的，，，非常不可口，这个很嫩，很好。
2.这里的油，可放可不放，我个人认为，油做为中国人的烹饪必备品，如果能不放还是尽量不放的好，不放不会有任何影响的。
3.个人口感觉比较喜欢少盐，少油，少糖的食物，所以这一款，最后一步之后就是进肚了，哈哈，，，但如果有哪位亲，觉得可以再改良一下口感的话，可以在最后一步淋上海鲜酱油提鲜，味道也是不错的
我最会蒸鸡蛋糕了，哈哈~
~我一般是打4个鸡蛋在碗里，用开水把鸡蛋冲开，水大概是鸡蛋的4-5倍（具体多少克我说不清，都是凭感觉），然后将水、鸡蛋搅匀，加进去少许盐、鸡精，葱末，虾皮，半瓶盖那么多色拉油（矿泉水瓶盖），这些都会浮在上面，就可以开始蒸了，用蒸锅加进上水，锅开后15-20分钟就OK啦，火候程度看自己喜好，打开锅盖尝一下也可以。我觉得嫩一点的比较好吃。做过一次你就知道水的多少了，一般开水放的太多就会煮烂！！
